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标题: [转帖] 正宗河南胡辣汤 [打印本页]

作者: soresz 时间: 2009-3-31 13:22 标题: 正宗河南胡辣汤

正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好八角 3斤小茴香3斤大红袍花椒4。5斤桂皮1斤良姜0。5斤干姜2斤草果0。8斤（冬天用1斤）玉果0。7斤（冬天0。8斤）白扣0。4斤（夏天0。5斤）砂仁0。2斤丁香0。8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0。2斤荜卜0。4斤总共20。6斤另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好
　　每一百碗；20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤盐0.5斤
　　味精0.5斤黄花菜0.5 面筋巻5斤木耳0.5斤粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤
　　羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉水泡开
　　不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2
　　素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下，
　　制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面
　　味精日落黄起锅放入小香葱
　　花椒4。5斤
　　八角 3斤
　　小茴香3斤
　　干姜2斤
　　黑胡椒2斤
　　白胡椒1斤
　　桂皮1斤
　　草果0。8斤（冬天用1斤）
　　丁香0。8斤
　　玉果0。7斤（冬天0。8斤）
　　良姜0。5斤
　　白扣0。4斤（夏天0。5斤）
　　荜卜0。4斤
　　三奈0。2斤
　　砂仁0。2斤
　　总共20。6斤
　　另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份

[ 本帖最后由 soresz 于 2009-3-31 13:24 编辑 ]

作者: livybird 时间: 2009-3-31 13:42

好久没吃了好几年了味道好当兵的时候吃过好东西胡辣汤加水煎包

作者: yakebell 时间: 2009-3-31 14:42

早餐必备佳品，不过不同地区做出来的味道，质量差别太大了

作者: danei210 时间: 2009-3-31 16:28

都是些很具有乡土气息的地方菜，其实很有特色。

作者: 19870715 时间: 2009-3-31 17:28

胡辣汤，我在北京，北京极少见到这个了，肯见了一定要尝一尝

作者: yongmeng 时间: 2009-3-31 17:33

谢谢了，这是个实在的东西，好的配方！！！

作者: ufodd 时间: 2009-3-31 17:58

看了就感觉很好吃很开胃，加上楼主的配方自己一定要试试。

作者: hshs111 时间: 2009-3-31 18:44

已经5年没有吃了，好怀念，不过自己做起来实在是太麻烦！

作者: WEARIT 时间: 2009-3-31 19:21

河南的这个糊辣汤和陕西的做法差别很大啊，原料也不一样，(海带,huagan，肉丸，辣椒）

作者: 6hao317b 时间: 2009-3-31 19:21

胡辣汤像老豆腐的飘着的那个卤，不过味道好多了

作者: tank2000sun 时间: 2009-4-2 18:53

^^^
貌似和南京的做法很不一样的！不知道味道如何

作者: penguin61 时间: 2009-4-2 19:07

很有特色的东西...
我还满爱吃的啦...

作者: chengxs 时间: 2009-4-2 19:40

超市有卖的，像方便米粉一样，就是逍遥牌的，很简单几分钟就可以，味道很正宗，几乎没区别。

作者: wg1975 时间: 2009-4-2 19:50

吃过好多回了，正宗的还是很好的开胃汤，建议大家尝一尝

作者: summerzj 时间: 2009-4-2 19:53

吃不上醋味来，所以对胡辣汤一点也不感冒。

作者: jxxzy2000 时间: 2009-4-4 11:56

胡辣汤，我在北京，北京极少见到这个了，肯见了一定要尝一尝

作者: h011031032 时间: 2009-4-4 12:12

南京这里有种叫辣汤的的小吃，虽然只是一字之差，但完全是不同是食物

作者: muyiriyangrijun 时间: 2009-4-5 19:36

真的使我想起了大学时代的美好回忆。谢谢楼主。

作者: yellowjaguar 时间: 2009-4-5 19:59

如果在郑州吃，我的建议是棉纺路东头路南那家老店好吃些。

作者: boy147 时间: 2009-4-5 21:54

太详细了点吧，这就是秘方啊，看起来制作起来好复杂啊。难道想喝一次正宗的胡辣汤就要跑河南么？

作者: 终端小邪神 时间: 2009-4-5 23:09

现在河南省的胡辣汤都打着逍遥镇的旗号，实际上根本每个地的口味都不一样，光在三门峡你就能迟到5种以上的风味！

作者: tengma 时间: 2009-4-6 10:49

在郑州现在喝好的胡辣汤要5元钱一碗！
哎最开始喝的时候还是5毛钱一碗！还是怀念以前的胡辣汤！

作者: dpdpdp725 时间: 2009-4-6 11:12

一直想吃,下次有机会去河南一定要吃一次.

作者: 2002aaa 时间: 2009-4-6 13:57

确实早餐佳品啊但是这边没有只有回家才能吃到

作者: liangyunhua 时间: 2009-4-6 20:15

这个在河南吃过的，也不怎么样，胡椒粉放了很多的味道。

作者: 52231839 时间: 2009-4-6 23:47

以前经常吃，现在好久没吃到了，馋死了。不过看图片好像颜色偏深了点。

作者: 激情小S 时间: 2009-4-7 00:13

哎呀，看来我们这吃到的胡辣汤果然是水货哈，真想去尝尝正宗的

作者: qone 时间: 2009-4-7 01:40

这也是经常吃的一道小吃，不过我的感觉，好像北五渡的胡辣汤更好一些，逍遥镇的胡辣汤颜色不知为什么，颜色更红些。

作者: qone 时间: 2009-4-7 01:50

我现在广东，也能经常喝上胡辣汤，不过是朋友带来的一种快餐式的，只要把汤的原料（干粉状）加水搅成糊状，锅中加水烧开后，直接倒入就成，有些类似方便面的吃法，也是方便食品类的。
再加上麦德龙买来的半成品油条，需再过油加工，配上胡辣汤，那个美啊

另这边早餐档卖的油条，我是绝对不敢吃的（来路不正）

作者: qone 时间: 2009-4-7 01:54

请教一下，你介绍的配料中，有一味叫日落黄的是什么？谢谢

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 16:10

是不是跟那个酸辣汤差不多啊！都是一种开胃的汤啊？

作者: soresz 时间: 2009-4-7 19:48 标题: 回复 31楼的帖子

就是一种食用色素，调节颜色用的使其看上去有食欲

作者: 5742032 时间: 2009-4-7 20:02

这里面的配料太多了好麻烦啊但是做起来一定能好吃

作者: pw100 时间: 2009-4-8 11:59

好喝，里面都是大块羊肉，胡椒也很足。我几年前去是5块钱一碗

作者: subenwu 时间: 2009-4-8 12:01

没有去过河南
但是吃过一点河南面
不错

作者: buyunduan 时间: 2009-4-8 15:59

又看到胡辣汤了，不过妹妹一直反对喝这汤，所以哥们到现在依然之能看

作者: lionfeng 时间: 2009-4-11 16:22

正宗,西华县,逍遥镇
这地方的胡辣汤确实不错，我们这里的基本上都说是这里的秘方

作者: aoongie 时间: 2009-4-11 16:31

我喜欢呵呵呵，味道真地道！！！！！！！！

作者: 168yes28yes 时间: 2009-4-12 05:08

河南的这个糊辣汤和陕西的做法差别很大啊，原料也不一样不过味道好多了

作者: cozn2 时间: 2009-4-12 08:50

好久没喝过胡辣汤了，好怀念啊！
胡辣汤可以治感冒的！

作者: peking1 时间: 2009-4-12 08:52

胡辣汤喝着很不错，山东等其他地方也有，我上高中的时候喝过，不错

作者: zhangke150 时间: 2009-4-12 09:47

胡辣汤？第一次听说这种小吃．是不是用胡椒做的？

作者: 1qaz_sex 时间: 2009-4-12 10:34

河南的胡辣汤到底是哪的好？前不久到河南郑州吃了一次，感觉不是很好

作者: z168971689 时间: 2009-4-12 21:19

看了就感觉很好吃很开胃！见了一定要尝一尝！

作者: cxzl 时间: 2009-4-19 20:45

不行，这个享受不了。看着就没食欲。还是算了吧。

作者: langwu006 时间: 2009-4-19 21:42

我们这里的胡辣汤经过改良了！更好喝！还有水煎包！

作者: shaqiume 时间: 2009-4-19 22:30

这个东西现在有卖现成的，跟桶装康师傅一样，拿水一泡就能吃了！不过毕竟没有人家在街上卖的好喝。

作者: wii2990525 时间: 2009-4-19 23:06

看得口水直流，可惜我们小城没有，只能期待了。

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 19:23

楼主这可是给饭店开的单，呵呵，家庭可不用这么大的量吧

作者: lgy2009 时间: 2009-4-20 23:08

正宗西华县逍遥镇糊辣汤很少了，现在很多糊辣汤都没有牛肉。

作者: wc82713 时间: 2009-4-20 23:20

看起来很有口感啊，湖南人爱吃咸麻辣，看来很合我的口味呢，不知道以后吃得到不

作者: 晃晃悠悠 时间: 2009-4-22 12:51

我在河南怎么没看到过这个菜咧？看相不好，但看配料应该很香的！学习一下了！

作者: zhen_217 时间: 2009-4-22 12:57

看着就有胃口，好久都没喝过正宗的胡辣汤了，改天一定要再去吃下。

作者: dusty2573 时间: 2009-4-22 13:04

ya i remember that! i tried that !

作者: wstdsq 时间: 2009-4-25 15:27

单纯的胡辣汤没喝过，不过西安的肉丸胡辣汤味道不错

作者: cheilicheili 时间: 2009-4-25 15:43

看着就很有食欲的感觉啊，回家试一试不过要做稀一些

作者: 3120 时间: 2009-4-28 15:32

看到就想去吃,可是自己不会作,谢谢大大发的几贴子以后可以自己去作了!

作者: tk63650 时间: 2009-4-28 15:46

是啊，感觉很开胃呢。下次去河南和老婆一起去喝，嘿嘿。

作者: cutenaiad 时间: 2009-4-28 16:53

吓一跳，材料都是几斤几斤的，再一看原来是100碗啊。印象中，陕西也有胡辣汤，不过好像和这个做法差别很大。

作者: jeff060810 时间: 2009-4-28 20:15

色泽看上去很诱人，不知道实际口味如何，应该很滋补的吧

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:38

这个我一直很喜欢吃的，以前家里附近就有一家做的，味道很不错，看到图片又想吃了

作者: wyjwyj192008 时间: 2009-4-30 18:02

刚好从河南回来带了一袋，还没吃。马上尝尝味道。

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 19:41

都是些很具有乡土气息的地方菜，其实很有特色。

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 19:57

早餐必备佳品，不过不同地区做出来的味道，质量差别太大了

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 19:58

不错，川菜就是以味浓，油多，麻辣出名的，看到就让人掉口水

作者: cayu 时间: 2009-4-30 20:06

看着好想吃呀不过配料不少还有几种从来没听过怎么做呀

作者: 5627230 时间: 2009-4-30 21:50

真正的河南特色小吃，以前出差的时候尝过，味道太鲜了

作者: wang125153w 时间: 2009-5-1 03:04

很长时间没喝过了家乡名吃多种香料加上辣椒和牛肉真的很棒

作者: 219219219 时间: 2009-5-6 01:34

yy很久了，还是想打听一下北京哪儿有正宗的
中原各地貌似都有，哪儿的比较好啊

作者: crazyboyxj 时间: 2009-5-6 02:10

糊辣汤，我的最爱
可惜，已经好几年没有喝了。

作者: simba_sky 时间: 2009-5-6 13:11

不是我打击楼主，你给的方子指定是做不出西华县糊辣汤的那个味儿的。
而且我要纠正一下，河南糊辣汤也分很多种，比如西华县的、开封的、洛阳的都不一样。
西华县的基本上不放什么菜，主要靠汤本身的味儿，但是颜色一定要红（放了辣子），有些人为了颜色好看就往里面放色素。
开封的糊辣汤里面零碎儿比较多，比如海带呀什么的。
现在外省的糊辣汤主要是以开封式的为主。要么就是回民的肉丸汤了。

作者: ckj810628 时间: 2009-5-7 11:20 标题: 我吃国

我以前经常去河南出差，感觉还不是特别的好，我们徐州的辣汤才叫好呢

作者: pppppppl 时间: 2009-5-8 08:43

胡辣汤在我们这里（河南）随处可见，在路边，小区门口，到可以喝的上，也非常的放方便，做法是是非简单，但是要做出味道确实不是一件容易的事情，自我认为还是逍遥镇的最好和，味道浓厚，购足，朋友们有机会是可以试试。

作者: XUEYUCIYANG 时间: 2009-5-8 10:49

北方人喜欢早上喝胡辣汤，不过真正正宗的胡辣汤不好找，到处都是冒牌逍遥镇的，不知道这个方法做出来的好喝不，不过看着挺好的，有机会亲自做来尝尝。

作者: wdck2009 时间: 2009-5-8 21:50

和方便面的调味包调出来的一样
地方特色而已

作者: xtay587 时间: 2009-5-8 22:12

看上去不错,

明天去买来学做一下,

试试好不好吃

糊辣汤,

作者: zhenzhen77 时间: 2009-5-8 22:31

东北菜还可以吃过两回
这道菜有机会也尝尝呵呵

作者: xiwang92000 时间: 2009-5-9 00:52

经常听人说起但是还没喝过以后自己做来吃

作者: tomken 时间: 2009-5-9 01:10

在郑州时常吃,的确不错,不过就是有些辣!

作者: w112w 时间: 2009-5-9 08:43

胡辣汤，看名字就是辣的，有机会去河南尝尝，单愿不要太辣

作者: kangyouqiu 时间: 2009-5-9 08:46

看了旧县村，老技艺，流口水，哈哈哈。。，看看也好。

作者: 632649793 时间: 2009-5-9 20:01

离家两年了，好久没吃倒胡辣汤了，还有热干面，怀念啊！

作者: aaa19860820 时间: 2009-5-9 20:58

看上去很好吃的样子，可惜没有吃过。材料也不复杂，自己有机会也制作看看。

作者: xzj911 时间: 2009-5-10 09:11

胡辣汤除非喝到正宗的，不然很难喝！基本上十家有九家很难喝！

作者: laoqiu 时间: 2009-5-10 09:37

好像是一个商业秘密是的，不过很好吃的，不太好做。

作者: nink 时间: 2009-5-10 09:41

我每天早上都吃这个，还有油条味道不错！

作者: laoqiu 时间: 2009-5-10 10:50

好像是一个商业秘密是的，不过很好吃的，不太好做。

作者: 791221 时间: 2009-5-10 14:27

我晕，不能搞个家庭试的配方吗？？？这么多谁家能做出来啊？？？

作者: wuli645 时间: 2009-5-10 15:37

大学时经常吃，现在人在广东，是没什么机会吃了。记得吃过最贵的胡辣汤要5元～有牛肉的

作者: leetommy14 时间: 2009-5-10 20:48

没有吃过，但听说过。看起来稠稠的，不知味道是否有传说中的那样好

作者: 蓝色火花 时间: 2009-5-10 22:50

楼主这配方的比例比较吓人啊，以100碗为单位，呵呵。谢谢楼主发帖！

作者: fkm99 时间: 2009-5-11 18:15

早就知道这个胡辣汤了，但一直没吃过，看着挺诱人的。

作者: asd___s 时间: 2009-5-11 18:32

没有吃过看着汤很浓味道辛辣的样子吃起来应该比较过瘾吧有机会试试

作者: guaiguaix007 时间: 2009-5-11 19:05

上次同事从河南回来就给我们带的胡辣汤，呵呵。好像驻马店的胡辣汤很有名啊。

作者: ycljs 时间: 2009-5-11 19:49

没有尝过，不知道辣不辣，有机会一定要尝尝啊！
先学一下！

作者: ycljs 时间: 2009-5-11 19:50

怎么多点了一下，不好意思发重复了！
这是无心的！
因为这菜看起来太好吃了！

[ 本帖最后由 ycljs 于 2009-5-11 19:53 编辑 ]

作者: liuying8688 时间: 2009-5-11 20:13

这个支持，回民的做出来风味更好吃，确实是暖胃的好东西。

作者: tewu110 时间: 2009-5-11 21:49

看着不好,吃着还行,做法挺怪,不过不能长吃,不过还是没吃到正宗,要是能尝尝也好呀,还是算了吧,!!!!!!

作者: zp11449 时间: 2009-5-11 22:39

看到图片到是好像色香味齐全,口水都流出来了, 就是不知道自己能不能做得出来这个样子呢,谢谢楼主分享

作者: yanglisa 时间: 2009-5-11 22:45

这种胡辣汤的味道很浓更其他地方的好像有很大的不同~

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