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| liyun888 发表于 2014-5-29 20:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水晶虾饺皇的做法[10P] 1.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下 3.把虾尾巴摘掉  4.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了 5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美 6.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子  7.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、胡萝卜切碎 8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、胡萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀 9.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩  10.重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟 11.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉 12.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用  13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用 14.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟 15.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手  16.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 17.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子 18.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）  19.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 20.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的 21.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶  22.如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开 23.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒 24.一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克  25.全部包好了，看看虾饺很美貌有木有 26.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者胡萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开 27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽  
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| liyue787098296 发表于 2014-5-30 00:15 只看TA 2楼 |
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| 这个看起来好复杂啊，不过吃起来应该相当美味。 |
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| bai376134364 发表于 2014-5-31 19:04 只看TA 6楼 |
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| 这个看起来卖相真心不错，楼主肯定是专用的。端午在家正好有时间。试试看吧 |
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