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[转帖] 咸肉菜饭（电饭煲版）[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-11-19 17:44 只看该作者

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咸肉菜饭（电饭煲版）[4P]

咸肉菜饭在上海一带的地区很常见，曾是上海小饭店的平民美食。上海话里把菜饭说成“咸酸饭”，其实咸肉菜饭很鲜，一点都不酸，所以不知道为何名字里有“酸”字。有一种说法是说“咸酸饭”就是“寒酸饭”音译过来的。和阳春面一样，寒酸饭是过去穷人的饭。想象中理想的烧寒酸饭的场景是，用一口大铁锅架在大灶上，选用猪油，青浦大米，塌棵菜和咸肉，用柴火烧出来。香喷喷的寒酸饭盛在搪瓷盆里，一顿吃好几大碗，口干了喝点虾皮紫菜汤之类的。感受一下类似“赤膊台子毛竹筷, 浓油赤酱三碗饭”的感觉，呵呵~~~

正宗的咸肉菜饭的菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜，香肠选苏式或广式腊肠，米则是南方新上市的优质粳米。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、蔬菜鲜嫩、咸肉喷香。

材料：咸肉150g，香肠（广式白油肠）3根，米2杯（400g），奶油白1磅，开水500ml

做法：

1）奶油白洗净沥干后对切，入热油锅大火翻炒数下，加少许盐，出锅后滤出汤汁待用；
2）咸肉香肠切细条；
3）锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，使油脂均匀裹在米的表面。把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭；
4）待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上，然后焖15分钟左右即可。吃时把菜肉和饭搅拌均匀。

随附咸肉的做法：咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可

贴士：
a)
我用的是优质泰米。一般米与水的用量比例为1:2，即1杯米用两杯水煮饭。煮饭时可以把炒奶油白的汁水一起加入，然后酌量减少开水的用量。用开水煮出来的饭味道更好。
b) 我用的是自己做的咸肉，味道比买来的浓郁。如果买不到咸肉，也可以用bacon代替。做法类似咸肉的，把bacon煎成棕色做出来的菜饭很香。
c) 一般说来，烧咸肉菜饭不需要加盐，因为咸肉和香肠都很咸。如果烧好的菜饭不够咸，可以加盐调味。加老抽也不错。
d) 为了使菜的颜色更绿，有一种做法是等菜饭烧熟后，再把炒至6-7成熟的菜拌入，用中小火翻炒均匀。我个人喜欢把菜与饭一起焖10-15分钟，这样煮出来的菜饭更加入味好吃。 具体制作过程：

A. 咸肉，香肠和米
B. 咸肉香肠切细条
C. 奶油白洗净后沥干水分
D. 奶油白对切后入热油锅大火翻炒数下
E. 炒至菜6-7成熟即可
F. 锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟

G. 至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，
H. 使油脂均匀裹在米的表面
I.
把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭
J. 待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上
K. 焖15分钟左右即可L. 吃时把菜肉和饭搅拌均匀。

[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-11-19 17:46 编辑 ]

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-20 02:45

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蓝色瓶子该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-19 22:05 只看该作者 0 這種做法很新穎特別是把米跟肉一起炒的方法很是獨到！學到一招謝謝樓主咯！紅心送上
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skyliurong

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3楼大中小发表于 2008-11-21 00:42 只看该作者

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这个比较特别
炒饭过程类似捞饭，有空回家试试

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ailian

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4楼大中小发表于 2008-11-21 22:00 只看该作者

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是挺新颖的，饭菜一次搞定！不错，红心送上！

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月痕

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5楼大中小发表于 2008-11-22 21:57 只看该作者

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不错不错.学到新鲜东西了，这个做法跟外国的一种米饭很象.不过在外国他们用洋葱.

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lhq 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-21 11:10 只看该作者 0 挺新的一种做饭方法，味道一定不错，特别是现在人们的生活节奏比较快，在家做饭要讲究省时快捷，我觉得楼主介绍的这种做饭方法真好，营养又快捷我一定要采纳，谢谢。
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whscdq

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7楼大中小发表于 2008-12-22 15:28 只看该作者

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好像广东的煲仔饭呀，有机会到上海一定要品尝品尝。

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haizhen

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8楼大中小发表于 2008-12-22 18:13 只看该作者

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方便实用，是懒人的最爱，看来以后会常弄来吃

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tomato8

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9楼大中小发表于 2008-12-22 20:41 只看该作者

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这么好的材料怎么烧都好吃，不必这么麻烦，把它们一锅端就是了。记的小时候我家吃咸鸭子烧饭，就是在米上直接铺上咸鸭子块的，味道好极了。

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flyltt 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-12-22 21:32 只看该作者 0 楼上说的好啊，现在这样的时间观念哦，　这样做的饭比较有效率，营养也有了
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