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标题: [转帖] 独创配方的飘香茶叶卤鸡蛋 [打印本页]

作者: 释怀 时间: 2009-3-10 09:28 标题: 独创配方的飘香茶叶卤鸡蛋

看看我的茶叶蛋的做法！
说做就做！我还是老套路：从网上找配方，多找几种，研究一下，再根据自己的口味和材料进行改良。
先把鸡蛋煮熟，要煮得嫩一点。凉水下锅，从下锅开始计时，我煮了十五分钟。煮的时候放点盐进去，鸡蛋不容易破。我今天买了二十个鸡蛋。

煮鸡蛋的时候切好配料：生姜、大蒜和葱。葱是我们自己在阳台上种的，好大的一丛！我随便剪了几根下来就能做不少菜。网上说做卤鸡蛋还要花椒大料，我认为也很必要，但是我家没有，最后往汤里放了点肉桂粉弥补，感觉也还可以。

鸡蛋出锅了，剥去皮。白白的鸡蛋看着好漂亮，怪不得人家都形容说想有“煮鸡蛋”一样的好皮肤。我的皮肤要能白白嫩嫩成这样多好呀......

不过它们的“好皮肤”马上就要没有了，要给它们淋上老抽酱油，要很多，把鸡蛋上裹满，还要有很多富余出来的才行，大概一碗的量。把鸡蛋、酱油、还有刚才切好的佐料一起放到锅子里，再加水没过鸡蛋大概半指的样子，开火煮上二十分钟。图上是裹了老抽酱油的鸡蛋，大家注意鸡蛋的颜色啊，后面有比较。顺便说一句：很喜欢这个勺子，专门捞鸡蛋啊、土豆啊等小小圆圆东西、或者长长的面条的，不沾汤、不破坏食物整体，很实用！

等佐料水开了，放入茶叶，这次正好把家里剩的中国红茶用掉。

不要忘记放入糖！正宗的配料应该是放冰糖，但是我家没有，我就放的是麦芽糖，其实麦芽糖的甜度很低，所以我又放了很多的砂糖。放糖是为了让卤鸡蛋有咸甜适中的口感，而且鸡蛋外表会亮亮的。

二十分钟后。和前面的图比比，鸡蛋的颜色深了许多吧？而且满屋都是香气。第二次开火煮好的鸡蛋要在佐料水中自然的放凉。我看网上说还要回锅煮第三次的，我没有做，因为我觉得咸度已经够了，鸡蛋在放凉的过程中还会入很多味呢。

成品展示！很漂亮吧？和商店里卖的台湾卤鸡蛋一模一样。但是自家做的更加新鲜、干净，绝对可以放心食用。

浸泡了一段时间，捞出来拍个大合影！亮晶晶的很漂亮！味道也不错，我敢说绝对不比外边卖的差。和前面的图比，大家会发现已经“失踪”了一名成员了，那个“中奖者”已经在我的肚子里了......

作者: doowon 时间: 2009-3-10 14:00

不错你的鸡蛋怎么这么亮啊样子比小摊上的确实好看多了

作者: sml123 时间: 2009-3-10 14:51

非常好看，做一个看看像不像，谢谢楼主分享！

作者: penty369 时间: 2009-3-10 21:47

那么光亮的外皮,应该是麦蚜糖的作用吧.呵呵

作者: xqs007 时间: 2009-3-10 21:47

挺好看的，一晃就看完了，不错，再接再历！

作者: ayhunhun 时间: 2009-3-10 22:33

看样子还不错，好像挺好吃的。不过茶叶和鸡蛋一起吃会使鸡蛋中某些成分不吸收的。
而且为什么不把那些佐料用小纱布包着呢？那样鸡蛋上不会有小渣子粘在上面啊！

作者: jpjpjp 时间: 2009-3-10 23:05

放盐来煮啊，确实是好办法，卤鸡蛋很不错的啊。

作者: shift123a 时间: 2009-3-10 23:16

以前都是自己买来各种大料卤来吃，现在超市里有现成的卤料了，不过卤起来总感觉味道没有进去，而且卤蛋的颜色也差的远，回去按楼主的方法试做一下。

作者: 252237 时间: 2009-3-11 17:01

是不是加了麦芽糖蛋的色泽就相当的好？卖相不错，如果超市有卖，哈哈就一定不放过

作者: 花心小少 时间: 2009-3-21 08:41

看图片还是很不错，卖相也不错，想来味道应该也很好。

作者: 爽一爽 时间: 2009-3-21 11:42

楼主的做法真不错,如此家常卤鸡蛋做出来的颜色相当好看,令人食欲大增.

作者: 天堂魔法师 时间: 2009-3-21 11:43

很好奇，加了花椒之类的辛香调料，这个蛋吃上去是不是有微辣感觉?

作者: yang6611 时间: 2009-3-21 12:17

看着这图片后，就马上想自己动手做做，觉得自己做是应该好吃的。

作者: tianya38 时间: 2009-3-28 14:13

我们这里的茶叶蛋我看都是假的，都是带皮的，拨开以后又没那么深的颜色，还没什么味道。

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 16:44

我家有个独门秘方，不顾哦最重要的还是浸在锅里时间要长一点

作者: 小小的 时间: 2009-3-28 17:46

看了就想吃！我都经常在外面买的！沙县小吃最多！我等会就自己动手煮煮看！

作者: lhb0010 时间: 2009-3-29 20:00

做的真好，最后一张图片的鸡蛋像胶皮做的似的。

作者: wii2990525 时间: 2009-4-15 10:07

色香味不错！看了肚子好饿！谢谢分享！好急了！

作者: sxsdxa 时间: 2009-4-15 13:28

个人感觉茶叶蛋比白鸡蛋好吃多了，耐心学习中，谢谢分享

作者: dajibaggg 时间: 2009-4-15 18:38

谢谢楼主提供的资料看起来很不错的。回家后我也做做看。

作者: 只爱她一个 时间: 2009-4-15 19:47 标题: 太漂亮了

真是晶莹剔透哇，太漂亮了，一定很好吃吧。

作者: yanjunxi2 时间: 2009-4-15 22:49

不知道有没有超市卖那种卤蛋好吃,味道应该不错

作者: littant 时间: 2009-4-16 09:57

不错啊，这种方法与其他茶叶蛋煮法略有不同，也很简单，值得尝试一下

作者: xiecnpc74 时间: 2009-4-16 12:54

这个鸡蛋做法大家都会，但是能把味道控制的恰到好处不容易。多交流，多支持

作者: mackeal 时间: 2009-4-16 16:21

卖相看上去已经很漂亮了，但不知道味道咋样
不过应该比小摊上的茶叶卤蛋要好吃

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-4-16 19:16

的确是独家秘方，看起来很有卖相，想想味道也一定不错。

作者: ysq1017 时间: 2009-4-17 00:09

楼主这个事退了皮的但是我看见我们这外面卖的都是有壳的
这两种做法是一样的吗？

作者: ncx002 时间: 2009-4-17 10:48

very very nice! I will try it out tomorrow morning, thanks a lot! I may gain extra weight though.

作者: monsterliu 时间: 2009-4-17 11:10

看上去真是有食欲啊，我之前做卤蛋都是把酱油煮一煮，加点糖，然后鸡蛋放进去浸上一天，一直没想通外面店里是怎么做的，现在可有方法可以模仿一下了。

作者: nju2 时间: 2009-4-17 23:54

很赞啊，不知道我试一下能不能成功，期待中。

作者: dave888 时间: 2009-4-18 09:16

好像以前发过了，不过不错，看着图片就有食欲

作者: se876xin 时间: 2009-4-18 09:28

不错不错,正好这周有时间一定试试看,谢谢了!

作者: suny053 时间: 2009-4-18 10:40

我最近也学了手卤鸡蛋的办法，就是卤完肉后，用卤肉的汤来卤鸡蛋，味道超赞的说。

作者: icemoonfov 时间: 2009-4-18 12:18

呵呵，挺不错的哦，很喜欢吃茶叶蛋，这种做法学习了

作者: fengxing66 时间: 2009-4-21 22:06

楼主的做法真不错, 颜色相当好看, 谢谢楼主. 我也做做看。

。

作者: 365051510 时间: 2009-4-22 11:24

确实很不错，看起来就让人垂涎欲滴啊，真想现在就吃掉它。

作者: lintq520 时间: 2009-4-22 15:47

看著就很誘人的茶葉蛋啊
真想咬一口看看味道如何
不知道裏面會不會變色呢
還是說就外面的一成

作者: dyinb 时间: 2009-4-22 16:02

我煮鸡蛋是不波皮的这样的茶叶蛋才叫好吃LZ的是卤蛋啊

作者: 妖精の旋律 时间: 2009-4-22 16:30

不错不错~支持一下~看起来确实很诱人！！！

作者: 波勃 时间: 2009-4-22 22:03

你的鸡蛋怎么这么亮啊样子比小摊上的确实好看多了

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