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标题: [转帖] 炸酱面 [打印本页]

作者: w14948 时间: 2009-11-15 12:45 标题: 炸酱面

炸酱面
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
　 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

作者: 130liuke 时间: 2009-11-15 12:53

看着还不错不过现在是冬天了不适合吃这个了冬天要吃汤面

作者: xiongtly 时间: 2009-11-15 15:12

哈哈看着好有胃口啊！冬天要是吃上一碗这个也很爽口哦

作者: anquanmima117 时间: 2009-11-15 15:27

卖相不错，不过怎么觉得炸酱比面多，这可是会亏本的。

作者: xzvipzy 时间: 2009-11-15 18:26

看起来不错哈，正好要吃晚饭哈，没事试着做一下，谢谢分享

作者: YDhunter 时间: 2009-11-15 21:39

又见炸酱面了，这个炸酱面看着就好吃，和上次那个北京炸酱面不一样，我还是喜欢吃大众口味的
不知道有没吃过韩国的炸酱面，想吃的可以上网查查，也是道挺有意思面

作者: sss1004 时间: 2009-11-16 02:05

谢谢LZ的分享~炸酱面是我最爱吃的一种~

作者: 狮行天下 时间: 2009-11-16 13:20

炸酱面老北京的口味了，还行了，大众口味了。

作者: chengshilang 时间: 2009-11-16 15:32

炸酱面是北方食品,但我十分喜欢,我也试着做过,关键是酱不好做,不知道是我买的质量不好,还是什么?酱一放进油里就粘底,熬不起来,求教下什么问题啊?

作者: zhaowj 时间: 2009-11-16 15:54

好吃不贵，确实实惠，以前在学校的时候就经常吃！

作者: 123456789_3 时间: 2009-11-16 18:04

哎，现在超市里面都有现成的炸酱卖了，下清汤面，捞出来，拌上酱就可以了。

作者: youhong168 时间: 2009-11-16 18:20

以前看韩剧，经常看他们吃炸酱面，貌似很好吃，本来是国内的美食，倒是让鬼子给发扬光大了

作者: xcsc0620 时间: 2009-11-20 17:43

老北京炸酱面味道就是好吃，是我的最爱，而且经济实惠

作者: fiter83 时间: 2009-11-21 16:56

我很喜欢做菜的太谢谢楼主的介绍了回去一定要自己试一下

作者: w14948 时间: 2009-11-21 23:24 标题: 回复 8楼的帖子

先要等五花肉出油了再中火放酱沾锅原因会有许多主要就是油少或者是火大

作者: 我爱大咪咪2009 时间: 2009-11-22 00:10

楼主的办法和我的一样不过我不放鸡蛋太好吃了我媳妇现在就那做面呢晚上消夜哈哈兄弟们可以做做看味道太无敌了面条自己做的更好选好一点面做出来面的颜色透亮口感也很好比起那些方便面要好吃太多了

作者: god618 时间: 2009-11-22 01:56

我记得当初在学做炸酱的时候，师傅说过在炒肉的时候，一定要快，希望我没记错

作者: 变成你的猫 时间: 2009-11-22 10:45

看着超有食欲的，从小就爱吃炸酱面，谢谢楼主

作者: zxc7892asd 时间: 2009-11-22 12:58

想吃说的我口水只流的！好想动手作一下了！

作者: avonxa 时间: 2009-11-22 17:14

大哥，你太有才了，面条还点三次水，你煮饺子呢，不让你煮成面汤才怪！

作者: fbjgvkfd 时间: 2009-11-22 18:30

恩。好吃不贵。谢谢楼主了。但那个酱汁的做法还是不会。哎

作者: 嘛咪嘛咪吼17 时间: 2009-11-29 18:58

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

作者: seongjigzh 时间: 2009-11-29 19:25

很好，很强大，而且很有食欲，炸酱面我喜欢吃

作者: Lkaisheng 时间: 2009-11-29 19:46

感觉买现成的酱料是很方便，自己空闲的话根据口味调理一些风味酱料，小友更提倡些许。楼主文中开头的几种酱料小友在超市没有找全，故有此一说

作者: bttree2 时间: 2009-11-29 19:57

不错的介绍，谢谢了。有空了在慢慢试一试。

作者: dsddsd 时间: 2009-11-29 20:12

请教楼主？为何要放鸡旦啊，头一次听说鸡旦和肉一起炸酱的。

作者: jianjiana 时间: 2009-12-5 16:31

那个酱的卖相真的不怎么样，材料是我看过这么多篇论坛里的贴子中最多的其中之一了

作者: long9763xy 时间: 2009-12-6 00:11

很好吃的样子,明天自己动手来做做,哈哈~

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