| 电驴老友 发表于 2014-6-8 10:38 只看TA 31楼 |
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| 四川泡菜的风味确实和韩国泡菜不同。二者各有二者的风味，二者也各自承载起了各自的菜系。四川泡菜是很多川菜的基础，也是炎炎夏日不可缺少的凉菜，尤其是泡椒凤爪，简单的将去味过熟的鸡爪放入老盐水中，隔个把日，鸡爪也有了泡菜酸咸香的感觉 |
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| yzjydjj 发表于 2014-6-8 11:09 只看TA 32楼 |
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| 泡菜坛子生花，确实是一个问题，我用的办法就是加白酒，基本可以控制一下，还有一定捞的时候用的工具不能有油，一定要干净，泡菜坛子要有老坛子的水才好，我家的老坛子是我祖祖那辈流传下来的，我朋友都说我家泡菜好吃，特别是泡椒，和泡萝卜特别霸道 |
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| apple201201 发表于 2014-6-9 00:31 只看TA 34楼 |
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| 还是四川的泡菜爽口，韩国泡菜怎么吃还是不过瘾 |
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| david1125 发表于 2014-6-10 19:21 只看TA 35楼 |
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我是特别喜欢吃泡菜，家里好几个泡菜的土陶坛子。 个人觉得这泡菜的关键在于盐和酒的分量。刚做的新坛里面的盐水泡出来的不是很好吃，泡得越久，味道越正。需要泡制的菜先洗净晾干，每次加新菜进坛都要加一定的盐和酒。酒的作用是保持泡菜的脆度，只要比例适当，泡菜就很脆很好吃，要不然就是软软的，咬一口感觉就像是一包水；盐是关键，分量一定要掌握好，多了味道偏咸，少了味道会发酸，根据自己的口味适量添加。 个人觉得苦瓜、大红辣椒、莲白中间那根茎，泡来吃很舒服！ |
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| Ken126818 发表于 2014-6-10 22:09 只看TA 36楼 |
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| 最喜欢做腌菜其中有好多注意事项和做泡菜有同工异曲之妙，比如腌菜时一定要用开水烫坛子，不能沾油之类，国泡文化博大精深，岂是棒子国能比拟的。 |
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