【原料】整只的净兔肉、香油、盐、花椒、大料、鲜姜块（拍松）、葱段、糖。

【制法】

1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫。微火煮熟捞出，控干。

2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏4～5 分钟，待锅中烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏。约10 分钟即可。

3.将熏好后的免肉，抹上一层香油即可改刀上桌。

【特点】老红油亮，干香味美，佐酒佳肴。

①在煮兔肉时如加些桂皮、丁香，味道更佳。

②改刀时可切成大块上桌。

③糖可用白糖、红糖，如无柏木末时，可加些茶叶。一般每只兔用50克糖即可。铁帘上铺上葱，可去掉烟味。④用同样制法，可做熏鸡、熏鸭。