[一代综师]朋友来家做客10道美食[10P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

清疯发表于 2023-5-18 22:51 只看TA 1楼
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[转帖] [一代综师]朋友来家做客10道美食[10P] 1.干锅香辣鸡翅配料表：翅根、小干辣椒、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒步骤： 1、鸡翅洗净用刀在表面划几道线，然后用料酒、盐、葱姜片腌30分钟。 2.取出葱姜片，撒上一层薄薄的干面粉拌匀。请注意，只有一点点面粉。 3.热锅，加入更多的油，几乎淹没鸡翅。将油加热至80%热，加入鸡翅炒。看到表面变色后，开小火盖上锅盖，小火慢炖2-3分钟左右，再开锅大火煮。 4.将炸好的鸡翅从锅中取出备用。 5.炒锅留少许油，烧热至50%，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片爆香。 6.加入鸡翅，搅拌均匀后从锅中取出。 2.芹菜香菇炒肉丝材料芹菜1根，香菇2朵，猪肉1小块，胡萝卜半根，青红椒各1个，姜、葱、花椒、醋、盐、酱油、料酒。步骤 1、芹菜、胡萝卜、青红椒切丝，木耳泡水撕成小块待用。 2、猪肉洗净切丝，用酱油和料酒腌制。 3、锅内油60度热时，倒入肉丝炒至变白，加入姜丝、葱花炒香。 4.加少许料酒调味后，加入芹菜、香菇、胡萝卜、红辣椒末，加少许盐翻炒。 5、最后加入胡椒粉和醋翻炒几下。 3.地散仙材料土豆、青椒、茄子、酱油、盐、水淀粉、葱花、蒜步骤 1、先将土豆和茄子洗净去皮，切块。青椒也切块。别忘了沥干水 2.锅中加入更多的油。当油温为70%时，将三种材料分别放入油中。土豆和茄子烤的时间长一点。 3、锅中留少量油，放入葱花和蒜茸香菇爆香，然后将三种蔬菜倒入锅中翻炒片刻，加入生抽、盐和味精入味，翻炒均匀。 4.如果没熟，可以加入适量的水稍微煮一下，最后倒入水淀粉翻炒均匀即可出锅 4.平菇猪肉碎配料：平菇、里脊肉、姜、小葱、甜豆瓣酱；步骤 1.先将里脊切片切丝，加入料酒1勺，蒸鱼酱油1勺，生粉1勺，食用油1勺，盐少许，与肉丝拌匀腌制约10分钟; 2.姜葱切碎，平菇切（或撕）细丝，放入锅中翻炒。此时平菇会出很多水，继续烘烤； 3、平菇水炒干时（可以把水干掉，不要炒干），关火备用；不粘锅），加入肉丝，翻炒至肉丝变白即可。 4.锅中加入姜末、1汤匙甜面酱和1/2汤匙辣椒酱。炸香后，加入肉丝和香菇丝，用筷子拌匀沾上酱汁。在肉丝上撒上葱花即可上桌 5.冷薯片材料：酱油25毫升，辣椒油50毫升，香油5毫升，白糖5克，花椒油5毫升，鸡高汤少许，醋5毫升，大蒜5克，盐少许，葱10克，葱10粒g炒白芝麻步骤： 1、土豆去皮，洗净，切成大小合适的薄片，越薄越好，也可以用工具搓成薄片 2、土豆片用清水冲洗干净，去掉表面的淀粉，用清水浸泡，防止变色。 3.锅中烧热适量水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软4、将煮好的土豆片取出，立即泡在冰水里冷却，捞出沥干，拌入调料，装盘，撒上葱花和白芝麻。 6.自制豆腐材料：豆腐、葱花适量、酱油酱适量、鲣鱼酱油适量、豆鼓适量、水适量、色拉油适量步骤 1.豆腐切块待用 2.将酱油、鲣鱼酱油、山药豆鼓和水调至一碗米饭的量（口味可根据咸淡调整） 3.热锅倒入色拉油，放入豆腐两面煎至金黄色，加入准备好的调料 4.等酱汁煮约3-5分钟，加入葱再煮一会，就可以起锅了 7.干盆花菜材料：散菜花200克、腊肉50克、大蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺步骤： 1、腊肉用温水洗净，放入锅中蒸约20分钟至肥肉透明。 2.将培根取出，切成等厚薄片。 3、红辣椒洗净斜切，蒜切片；将花椰菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，沥干水分。 4.火上放少许油烧热锅，将蒜片和红辣椒炒香。 5、放入腊肉，下油翻炒，沥干多余的油。 6.加入花椰菜翻炒一下。 7、加入生抽、蚝油和糖翻炒均匀。 8.转入干锅，点上酒精灯，边加热边吃 8.铁板章鱼材料10只章鱼；少许黑胡椒步骤： 1.章鱼洗净，从腹部切开，将里面翻出来洗净，然后顺着触须切成条状 2、锅内油烧热，将章鱼直接倒入锅中，反复翻炒，缩水后，用锅铲不断地把章鱼上的水擦干，章鱼边上会出现黄色的焦，翻动就这样，一直按着，小心别烫着了。 3.等章鱼水收的差不多了，就可以撒上少许锅里现磨的黑胡椒粉啦！ 9.酸辣鹅肠原料：鹅肠300克，红灯笼椒2个，大葱2个，红薯粉，大蒜5克，保宁醋15克，辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，3克芝麻油步骤： 1、鹅肠洗净切小块，蒜去皮切碎，小葱洗净切块； 2、锅烧热，倒入水，加入少许食用油、盐、葱花，水烧开后，放入鹅肠焯至软，捞出，沥干水分，盛入碗中； 3.加入盐、鸡精、香油、辣椒油、蒜末和保宁醋，拌匀与红薯粉一起食用。 10.番茄薯片材料：土豆1个，番茄1个，盐，食用油，香油，酱油，葱，蒜，糖步骤： 1.土豆去皮切块，泡冷水去淀粉，西红柿去皮切丁。 2、炒锅放油，下葱、蒜片炒香，下土豆泥，加少许盐、糖、少许水、生抽和番茄丁翻炒。 3.将土豆泥放入葱花中，关火，倒入少许香油搅拌均匀，装盘即可相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +1 多图奖励 2023-5-19 15:32 onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2023-5-19 15:32 onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2023-5-19 15:14
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1.干锅香辣鸡翅

配料表：翅根、小干辣椒、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒

步骤：
1、鸡翅洗净用刀在表面划几道线，然后用料酒、盐、葱姜片腌30分钟。
2.取出葱姜片，撒上一层薄薄的干面粉拌匀。请注意，只有一点点面粉。
3.热锅，加入更多的油，几乎淹没鸡翅。将油加热至80%热，加入鸡翅炒。看到表面变色后，开小火盖上锅盖，小火慢炖2-3分钟左右，再开锅大火煮。
4.将炸好的鸡翅从锅中取出备用。
5.炒锅留少许油，烧热至50%，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片爆香。
6.加入鸡翅，搅拌均匀后从锅中取出。

2.芹菜香菇炒肉丝

材料芹菜1根，香菇2朵，猪肉1小块，胡萝卜半根，青红椒各1个，姜、葱、花椒、醋、盐、酱油、料酒。

步骤
1、芹菜、胡萝卜、青红椒切丝，木耳泡水撕成小块待用。
2、猪肉洗净切丝，用酱油和料酒腌制。
3、锅内油60度热时，倒入肉丝炒至变白，加入姜丝、葱花炒香。
4.加少许料酒调味后，加入芹菜、香菇、胡萝卜、红辣椒末，加少许盐翻炒。
5、最后加入胡椒粉和醋翻炒几下。

3.地散仙

材料土豆、青椒、茄子、酱油、盐、水淀粉、葱花、蒜

步骤
1、先将土豆和茄子洗净去皮，切块。青椒也切块。别忘了沥干水
2.锅中加入更多的油。当油温为70%时，将三种材料分别放入油中。土豆和茄子烤的时间长一点。
3、锅中留少量油，放入葱花和蒜茸香菇爆香，然后将三种蔬菜倒入锅中翻炒片刻，加入生抽、盐和味精入味，翻炒均匀。
4.如果没熟，可以加入适量的水稍微煮一下，最后倒入水淀粉翻炒均匀即可出锅

4.平菇猪肉碎

配料：平菇、里脊肉、姜、小葱、甜豆瓣酱；

步骤
1.先将里脊切片切丝，加入料酒1勺，蒸鱼酱油1勺，生粉1勺，食用油1勺，盐少许，与肉丝拌匀腌制约10分钟;
2.姜葱切碎，平菇切（或撕）细丝，放入锅中翻炒。此时平菇会出很多水，继续烘烤；
3、平菇水炒干时（可以把水干掉，不要炒干），关火备用；不粘锅），加入肉丝，翻炒至肉丝变白即可。
4.锅中加入姜末、1汤匙甜面酱和1/2汤匙辣椒酱。炸香后，加入肉丝和香菇丝，用筷子拌匀沾上酱汁。在肉丝上撒上葱花即可上桌

5.冷薯片

材料：酱油25毫升，辣椒油50毫升，香油5毫升，白糖5克，花椒油5毫升，鸡高汤少许，醋5毫升，大蒜5克，盐少许，葱10克，葱10粒g炒白芝麻

步骤：
1、土豆去皮，洗净，切成大小合适的薄片，越薄越好，也可以用工具搓成薄片
2、土豆片用清水冲洗干净，去掉表面的淀粉，用清水浸泡，防止变色。
3.锅中烧热适量水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软4、将煮好的土豆片取出，立即泡在冰水里冷却，捞出沥干，拌入调料，装盘，撒上葱花和白芝麻。

6.自制豆腐

材料：豆腐、葱花适量、酱油酱适量、鲣鱼酱油适量、豆鼓适量、水适量、色拉油适量

步骤
1.豆腐切块待用
2.将酱油、鲣鱼酱油、山药豆鼓和水调至一碗米饭的量（口味可根据咸淡调整）
3.热锅倒入色拉油，放入豆腐两面煎至金黄色，加入准备好的调料
4.等酱汁煮约3-5分钟，加入葱再煮一会，就可以起锅了

7.干盆花菜

材料：散菜花200克、腊肉50克、大蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺

步骤：
1、腊肉用温水洗净，放入锅中蒸约20分钟至肥肉透明。
2.将培根取出，切成等厚薄片。
3、红辣椒洗净斜切，蒜切片；将花椰菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，沥干水分。
4.火上放少许油烧热锅，将蒜片和红辣椒炒香。
5、放入腊肉，下油翻炒，沥干多余的油。
6.加入花椰菜翻炒一下。
7、加入生抽、蚝油和糖翻炒均匀。
8.转入干锅，点上酒精灯，边加热边吃

8.铁板章鱼

材料10只章鱼；少许黑胡椒

步骤：
1.章鱼洗净，从腹部切开，将里面翻出来洗净，然后顺着触须切成条状
2、锅内油烧热，将章鱼直接倒入锅中，反复翻炒，缩水后，用锅铲不断地把章鱼上的水擦干，章鱼边上会出现黄色的焦，翻动就这样，一直按着，小心别烫着了。
3.等章鱼水收的差不多了，就可以撒上少许锅里现磨的黑胡椒粉啦！

9.酸辣鹅肠

原料：鹅肠300克，红灯笼椒2个，大葱2个，红薯粉，大蒜5克，保宁醋15克，辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，3克芝麻油

步骤：
1、鹅肠洗净切小块，蒜去皮切碎，小葱洗净切块；
2、锅烧热，倒入水，加入少许食用油、盐、葱花，水烧开后，放入鹅肠焯至软，捞出，沥干水分，盛入碗中；
3.加入盐、鸡精、香油、辣椒油、蒜末和保宁醋，拌匀与红薯粉一起食用。

10.番茄薯片

材料：土豆1个，番茄1个，盐，食用油，香油，酱油，葱，蒜，糖

步骤：
1.土豆去皮切块，泡冷水去淀粉，西红柿去皮切丁。
2、炒锅放油，下葱、蒜片炒香，下土豆泥，加少许盐、糖、少许水、生抽和番茄丁翻炒。
3.将土豆泥放入葱花中，关火，倒入少许香油搅拌均匀，装盘即可

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q742967035 发表于 2023-5-28 00:40 只看TA 2楼
冷薯片煮熟了还不要太软土豆如果夹生是不是容易进医院啊
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