redice 发表于 2006-8-7 07:21   只看TA 1楼

木瓜酱






做法：
1、木瓜去皮，切成小块（图1）
2、放入食品加工机的果汁杯中打成泥（图2）
3、过滤，用筛子将没磨成泥的粗粒过滤掉，否则影响口感（图3）
4、浓缩，小火加热，要不断搅拌防止糊锅（图4）
5、趁热的时候，将半个柠檬挤出汁液与木瓜酱搅拌均匀，放晾后装瓶。
备注：
1、没有食谱加工机也没关系，将木瓜小块加适量水一起熬煮，然后用筛子边压泥边过滤（费劲一些）
2、我的两个木瓜肉共1000多克，打泥的时候要加入200g清水
3、过滤出来的粗一些的木瓜肉别扔掉，还可以加工出副产品将在其他日志中介绍（节约是持家的根本，嘿嘿～～）
4、浓缩的时候，一定要小火，否则会被溅出的木瓜泥烫伤
5、浓缩成功的标准：A用木铲舀一些出来，看它下面是否能形成1cm左右的液体被挂住几秒而不下落 B品尝一下，初期熬制时有明显的生果肉，熬好时口感完全是润滑细腻的 C木瓜糊只剩将近一半为宜
6、甜度：如果木瓜甜度不大，可以在熬制时放适量冰糖或者在晾凉时加入蜂蜜，这样出来的木瓜酱成品会酸甜适口。
7、保存：一定要晾凉后才能装瓶，否则有余热的木瓜酱会产生蒸汽，容易导致变质。常温保存期短，放入冰箱冷藏能延长保质期。
8、最后一条建议：如果家里的木瓜不是囤积得多，最好还是生食营养更丰富。所以，水果酱最好是选择将要下市的或者保存期不长的或者产量不高的或者……来制作，嘿嘿～～～
0
回复帖子 发新话题
联系我们 ｜ 电脑版
SiS001.com © 2004-2020