[转帖] 香糟毛豆竹蛏疙瘩汤

redice

天使和魔鬼拿我的灵魂拔河玩

贡献会员

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

积分: 114508
金币: 5665385 枚
威望: 229 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-3-16
最后登录: 2022-5-14

论坛铜级认同勋章

1楼大中小发表于 2006-7-24 07:45 只看该作者

香糟毛豆竹蛏疙瘩汤

提着两袋子菜从市场里出来，鼻梁上似乎有虫子在爬，原来是汗珠子汇成一道水流直淌下来。这桑那天热的使人苦恼，周遭的空气变得有形有质，一件羽绒长衣似的劈头盖脸直裹下来，再怎么前后辗转，左冲右突，仍如宿命一般挣脱不了。
居然还有闲情低声嘟囔一句：“且夫天地为炉兮，造化为工；阴阳为炭兮，万物为铜。”根本读不了《服鸟赋》，这是射雕里看来的。
买了状元楼的糟卤和一堆带壳毛豆。糟毛豆不难，一个个的剪掉豆荚的尖儿却是一件琐碎的事。终于也剪完洗净了，锅内放水，加花椒八角桂皮小茴什么的煮沸，倒入毛豆，水面翻滚后两三分钟即关火，洒一点儿盐，盖好盖捂一会儿。
取出毛豆用冷水一淬，此时的煮毛豆其实是青绿可爱的，远比糟过的毛豆有颜色，吃起来也自有风味。
余下的步骤简单之至，容器里糟卤没过毛豆，密闭后放在冰箱里。
待毛豆糟好，夜已深，好在这东西本来就是小食。
其实我喜欢那种煮得面面的毛豆，尽管颜色外形太不美，却没有一点儿豆腥气，吃多了也不会涨肚子，这可能是一种癖好。人的癖好总是奇趣而没什么道理的，比如我的一位老姥姥偏爱用臭鸡蛋炒香椿吃；我的公公大人口重，几乎所有的鱼都要用盐腌过再吃，上佳的清蒸鱼一律被他老人家斥为“没有味道”。六月韭折耳根生牡蛎肥肉片子，我觉得无福消受，一样也是别人口中之珍。
S见了糟毛豆，必定想起冰啤酒，再加上一场足球赛，这辰光就美满起来了。

北方的海边人，大约没有不会做海鲜疙瘩汤的。肥美的花蛤是疙瘩汤里最绝妙的主料，奈何此地的蛤蜊多清瘦，且个个气息奄奄，养在小脸盆里只有浅浅一底，难得见个伸舌吐泡的。纵有些白蛤毛蚶，却非我所爱。
我极嗜花蛤蜊，即使每日一盘，也不厌倦。近年来，常常是两三月不知其味，每每思之，垂涎几近三尺；再思，黯然几欲销魂。
反是这种不大的竹蛏，有些海鲜的味道，买来烹煮也是聊胜于无。沸水里加少许葱姜黄酒，竹蛏入内滚至口半开，立即捞起，剥出净肉。煮下的汤水颜色白汪汪的，且滤去残渣留用。
其实我不大擅做疙瘩汤，因为我的基本厨艺太差，从来轮不到我搅疙瘩，所以我就永远搅不出匀称好看的面疙瘩。
记得姥姥是拿饭帚迅捷的蘸一下水，然后轻轻急甩，小水珠子一阵小雨似的洒到面盆里，另一只手持筷子划着圈儿搅动；姐姐却是把龙头开成“水滴石穿”状，任那虚线也似的水流自由落体，边晃面盆边搅面。她们搅好的疙瘩，大小合度，更难得的是个头儿都差不多，又细碎又匀净。我也依法乱搅了一气，结果自然难入行家法眼。
疙瘩汤里有两三样配菜，如番茄、土豆、海菜、芸豆等等。我喜欢番茄，取一只来，剥皮后切小块，又掰出一把熟玉米粒儿。
无需用油，取先前所贮之汤水下锅，入番茄玉米，一丁点儿盐，焖出番茄的味道——这纯属个人爱好，似乎应该是油里炒好了再添汤？
再添些水煮开，投入面疙瘩，拿勺子搅匀，一锅子小白点子乱转，有点万头攒动的意思，倒仿佛千万条小银鱼儿唼喋。最后加入蛏肉，以防其久煮过老。

然而到底是不是如此这般操作，我竟然不能肯定。因为，很久很久没有做过疙瘩汤了。
盛出来撒一点香葱，喝一口，是浓浓的鲜，淡淡的酸！反正我喜欢的味道有了，其他各自随意如何。

TOP

nspnsp

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 31
金币: 1552 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-7-20
最后登录: 2023-12-27

2楼大中小发表于 2006-7-24 08:52 只看该作者

糟毛豆，哈哈，真是下酒的好菜！谢谢分享。

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

[转帖] 香糟毛豆 竹蛏疙瘩汤

香糟毛豆 竹蛏疙瘩汤

[转帖] 香糟毛豆竹蛏疙瘩汤

香糟毛豆竹蛏疙瘩汤