[转帖] 面粉观

现在很多地方开的川菜馆都叫川菜观了，依此推理，那很多面粉馆也可以改为面粉观了。
说起这个面粉，不被人注意，似乎还难登大雅之堂，大江南北，可每天吃面粉的人何其多也。年初在长沙，十余年的老友苦乐兄还专请我吃了一碗特色面条。吃罢很觉痛快。现在吃多了大鱼大肉，有时还真难抵上那碗朴素面条。嘴里早就淡出个鸟来，思量之下，还不如写个面粉观。
特产总是这里有的别处没有或者少有。然面条不同，不受地域的限制，全国各地，每处都有自个的特色面条。这主要与其取材有关，把大米一磨，灰面一和，或拉或切，就成面条了。
山西人做面条就像湖南男人会做饭一样，人人在行，每个人都是能手，看着一团灰面，一袋烟功夫就成了面条。当地的肥羊细嫩，羊杂鲜美，经武火暴炒，文火轻炖，作为面码，就是山西有名的“羊杂面”。羊杂面色浓汤鲜，加之羊杂发热量高，生活在天寒地冻的北方，是最适宜不过的。如不爱吃腥的朋友，最好在面条出锅后压上几片香菜，但既不吃香菜也不爱闻腥味的，那就另当其说啦。此外山西的刀削面也算一特色，和兰州拉面味相似，只是没有像兰州拉面那样走出家门，名声在外。
到了云南一带，当然就是过桥米线的天下。一直想不通为什么要叫“过桥”，在昆明的日子，去吃过几次地道的过桥米线。在吃之前，汤是汤，面是面，佐料是佐料，各就其位。佐料放入高温的黄汤，盖上一二分钟，再入热米线，正是这个动作，叫过桥。过桥米线注重佐料，一般的用宣威火腿配波菜等，高档的还用上了人生鹿茸，所以在价格上差别让人刮目。从营养价值和讲究的角度去看，过桥米线应当是“老大”级的。
广西米粉很多，有“老友面”、“老友粉”，桂林米粉最出名。而桂林米粉只是一个统称，也可以分出好多门派来，在吃过的桂林米粉中，应当数“罗绣米粉”啦。听说几斤面粉和好后，把它搓成线，可以吊起一个百来斤的大活人。足可以看出其“面”可观。上桌后的“罗绣米粉”，面薄，柔软，吃时有如“滑”落之感。在清汤上飘上几叶香菜，又因桂林人和湖南人一样吃辣，放入几圈红椒，赏心悦目，吃后更是回味无穷。
吃过的面粉中还有贵洲的骨头面，骨头粉，大排面等，观来观去，还是觉得家乡湖南人最讲究。“杨裕兴”和“甘长顺”自然是两块雷打不动的铁招牌。常德津市面，大街小巷，多如牛毛。做一道面，比做一道菜的工序还要复杂。就拿普通的来说，汤是要用隔夜鸡架骨熬出的浓汤，粉要用手一丝一线切出来的，机制的一吃就能吃出。盖面用的码子更是多种多样，排骨炒码，猪脚炒码，五花肉炒码等等。辣椒要用垛好的。湖南面条，色泽浓重，不拘形式，敢于打破常规，入味三分。正如湖南人本性一样，很张扬的那类。要数绝的，还是和苦乐兄吃的那碗面，看似平淡无奇，甚至佐料简单扼要，但只要一张口，细嚼一根，那真是鲜嫩得要命。到现在还不明白为什么，只知道好吃。一个平凡无奇的小门脸，每天却是门庭若市……
不行啦，这肚皮在发出一种声音……