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回锅肉
    制作原料：猪腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，甜面酱，酱油，混合油。
    制作方法：将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗切成马耳朵形，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。
菜品特点：香辣味浓，油而不腻。



鱼香肉丝
    用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
    制作：1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。



水煮牛肉
    制作原料：净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。
    制作方法：将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
    菜品特点：麻辣鲜烫，适宜冬季食用。



陈麻婆豆腐
    是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。



四川火锅
    其独有的麻辣香鲜闻名天下,从以前的牛油火锅已发展到现在的清油火锅.吃过清油火锅后身上的味道会相对轻很多,而且对于女士来说,会没有那么油.四川火锅的菜是很多在外地吃不到,而且也想不到.几乎过几个月就会有创新菜.除了火锅,还有串串香,冒菜,麻辣烫,酸辣粉等等解搀的美食。

飓风嘟嘟

HOHO~鱼香肉丝那可是我在学校必吃的菜！麻婆豆腐也是我的最爱啊

kyan

鱼香肉丝好象到处都有，而且一个地方就有一种做法。
江西、四川、湖北、湖南等地方的我都吃过，做法和味道都不一样~~~

hwbb

因为我更喜欢辣的味道！所以川菜是我的首选。

水煮牛肉味道好，个人特别喜欢，另外楼主没有介绍的水煮鱼也是最爱啊！

buzhihao

四川有名的小吃太多了 `我在 的 乐山就有好多～！1～像麻辣烫～还有只有乐山才有的 翘脚牛肉！～！！！～！～吃起来那才叫～～～爽～·～·

ym3372

陈麻婆豆腐
这菜看图觉得挺好的，希望能写的详细点.

虽然是川人,我吃辣还是不得行的说.
so,宫保鸡丁和盐煎肉是我首选

引用:

原帖由 ym3372 于 2006-7-9 05:27 PM 发表
陈麻婆豆腐
这菜看图觉得挺好的，希望能写的详细点.

不用学,到成都直接赶车抵拢青羊宫,吃个够^^

fuquan

我非常喜欢的地方那个了，支持一下啊，非常不错的