http://www.色中色系统广告自动过滤, 请不要相信该帖./?user=*****        好菜！湖南菜是已辣文明，腊肉也特别够味！

dalidali

我就是湖南人，但是现在不在湖南，有时候太想吃湖南菜了！

有时间一定要去品尝的啊

湖南美食中还是毛主席爱吃的红烧肉最出名了。

汤靓：湘系菜除辣外，其实煲汤相当讲究，如潭州瓦罐系列，这是很有名的。楼主也列主了大量图片。
味辣：鲜菜采用本地小尖椒，带腥的一般不用外地胡椒调味，湘中一带使用山胡椒油(以冷江、新化为正宗)。干菜偏醒系列多用白椒(由本地青椒加工而成,置坛中保存),如白椒田鱼(湘中一带喜欢在水田喂养鲫鱼,禾熟雨熟,半斤左右),白椒干牛肉等,一定要注意,正宗湘菜不用黄酒调,要用陈米酒调,特别是干鱼,陈米酒焖后肉软味极醇。本人还见过莫名其妙的湘菜，名字很时髦，叫燃烧的火焰，原来的鱼片躲在干辣椒下。
土制：即腊味等。
腊肉：选土猪肉先腌，再用谷壳（最好添加橘子皮等）熏，再悬挂在灶上用自然材火熏透。要说的是，超市里无正宗，一般要先到农村预订，参考价上等腊肉20元/斤。
腊鱼：有火焙的，有坛子腌的，风干的，甚至还可做成红鱼，特别美。
猪血粑：关键是豆腐的选材，其次猪血、猪肉的配加，以及熏制工艺。
还有很多，没时间了。
顺便说一声，本人在湘中长大，特别擅长烧菜与品菜，朋友请客，土菜系列一般由我点，象“三合汤”如果我高兴，亲自掌厨。