闲话工夫茶
    我国有关饮茶的起源，现存的文献中，第一个涉及的是唐陆羽《茶经》，书中指出："茶之为饮，发乎神农氏。"，可见，茶文化历史久远，甚至追溯到史前时代。而工夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
    工夫茶之所以称为“工夫”，乃是由于此种茶道欲速不达、求快不得，非得花上一定的“工夫”，否则必不能品其味、汲其气、求其精。
    大抵正宗的茶艺馆都有纯正的工夫茶吃，但都太讲究太精致，吃到喉口才发觉动作太快，总觉得不太对得起茶艺师，于是在茶艺馆的每次执杯，总觉得袅袅烟气之后的眼神太陌生，后来自己总结出来，馆里的茶的的确确少了点热情和简朴，因而总爱想起家乡的民间工夫茶。
    工夫茶不但是潮人工余饭后的一种消遣，享受，也是交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的必要选择。大多潮汕人习惯吃完饭后喝上一泡工夫茶，聊聊家常、侃侃大山，若是你上门拜客见到一家人恬然围坐喝茶可不要觉得奇怪，你并没有打搅他们闲趣，反而他们会重新换上一泡茶，热情邀你一起吃茶品人间。一般来说，潮人除了生理上有缺陷的人之外，上至耄耋老翁，下至牙牙幼童皆能冲茶待客，至于生疏熟练程度却是另外一件事。
    民间的茶当然就有民间的喝法，茶具是要的，高低档次自便，基本上一套几块钱的瓷质茶具也就可以上得台面了；瓷是潮州的瓷，比不上景德镇的，但却揉入了几分乡土气息，这样带有情趣的茶具泡起茶来更有一抹莫可言状的神韵。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。因此，就算是民间的工夫茶也是很注重茶叶的选择，这也成为每个潮汕人花费在工夫茶上的主要开支。至于茶水，虽然也崇尚“山水上，江水中，井水下”，但一般家庭只能降格而取用纯净水或再降格为自来水，毕竟，象白居易说的"融雪兼香茗"在粤东是远不可求的。
    泡制工夫茶，先要将水烧开后冲茶，冲时主要有几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。潮汕工夫茶一般一壶三杯，三四人一起为佳，若人多了最多也就加个杯，轮流着吃，由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于营造茶的精神，使得气韵更加彻里彻外。洗过茶后，再冲入虾须水（刚开未开之水），此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
    斟茶时，三个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等工夫。
    品尝工夫茶也是一门工夫，不但是对主人的尊重，也关系到你品茶能保留多少茶意，好的品尝者，口齿芬香、意犹未尽，如良辰美景昨日再现，更如绝世之音绕梁三日。至于“功序”，粗略地说，有三个必要环节，观茶色、闻茶气、尝茶意三者缺一不可。做到了三者合一，也仅仅是将视觉、味觉、嗅觉调动起来，至于能否求其精魂，则是高者自高，无可言教。
    工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了，而大多茶艺馆为了迎合多数人的口味，远不够浓郁甘涩，吃起来不带劲，因此不到潮汕是吃不到地道的工夫茶的。
若要品尝地道的工夫茶，请到潮汕来。



[ 本帖最后由 unkownq 于 2006-7-24 10:29 AM 编辑 ]

这个帖子的出处........我知道的,嘿嘿,看内容,看内容,东西还是好东西啊,支持好文章!

汕头和潮州的功夫茶，有相同的地方，但也有一定的差异。