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标题: [转帖] 贵州家常菜折耳根炒腊肉 [打印本页]

作者: 拜仁一号 时间: 2008-7-10 18:52 标题: 贵州家常菜折耳根炒腊肉

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折耳根炒腊肉。也是折耳根洗净切成段儿备用，腊肉切成薄片（有些腊肉太咸，需要用水泡一泡），干辣椒一大把（我实在很喜欢吃辣椒，一般炒一盘菜要放十几颗红辣椒。你可以酌情增减）切碎，姜蒜拍碎（在这里放蒜是因为家里人已经忍受了没有放蒜的凉拌菜，坚决不容忍炒菜也不放蒜）。往锅里放适量的菜油或色拉油（不能太多，因为腊肉一般都带有肥肉），在油还没热时将适量花椒和切好的干辣椒一起下锅慢慢炒，这样炒出的辣椒吃起来特别香。待辣椒炒出香味后加入姜末爆一下，接着把腊肉片和蒜末下锅炒，待炒熟后加入折耳根快速翻炒几下，加一点点酱油炒匀就起锅盛盘。这样炒好的折耳根才又香又脆，还吸收了腊肉的精华。记着，折耳根一定要在快起锅时才放，否则会完全炒熟，吃起来很面，既不脆也不香；还有，炒这道菜不要放盐，因为腊肉已经很咸了，如果再放盐就没法吃了。

凉拌折耳根，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为"煳辣角"），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。

作者: shengchen 时间: 2008-7-10 22:33

复杂````是肉的我都喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 张建军 时间: 2008-7-10 23:00

哇真香啊，再来两碗大米真是什么烦恼事都忘了！

作者: keniat 时间: 2008-7-11 02:23

从图片上就看得出，很地道，确实是真实的样子～赞！

作者: jy338 时间: 2008-7-11 04:10 标题: 回复 1楼的帖子

不错不错，，但看来要自己做也可以，谢谢，顶啦！

作者: netcenter 时间: 2008-7-11 08:38

腊肉的口感是相当不错的，上文说的折耳根炒腊肉腊肉油而不腻口感相当的不错

作者: eqyy 时间: 2008-7-11 11:16

从图片上就看得出，很地道，确实是真实的样子

作者: jacksmith 时间: 2008-7-11 11:31

一看就胃口大开，这菜下饭下酒都好啊，尤其是有辣椒和腊肉

作者: xiaoda375 时间: 2008-7-11 15:43

折耳根炒腊肉还真没吃过,因为都是拿折耳根凉拌的,那样香些.

作者: 0110411 时间: 2008-7-11 16:15

折耳根这个新东西啊，都没见过的以前，不知道啥味道

作者: 体改委 时间: 2008-7-11 19:13

很好的一道菜,就是有点辣.如果不辣的话,我可以一次吃2斤.西西

作者: jimmycdma 时间: 2008-7-11 19:44

在上海的黔香阁和干锅居都吃过，贵州的菜好吃，贵州人火爆呀。

作者: 1102201 时间: 2008-7-11 22:49

这菜好啊折耳根具有除膻、提香作用吸收了腊肉的精华。，既脆也香

作者: hihi9988 时间: 2008-7-12 23:52

太有食欲了`又学了一道菜`我很喜欢做菜``这下休息的时候就试试看~

作者: alex_tian 时间: 2008-7-21 16:08

楼主是遵义的吧。"煳辣角"是遵义人的传统做法。2个菜都是遵义的家常菜。
怀念在遵义的日子。
谢楼主。

作者: woosa 时间: 2008-7-21 16:49

折耳根是那边特有的菜，只是刚见的时候，特别像什么东西的根茎，不太好看。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-7-21 19:53

耳根是什么东西，有没有兄弟解释一下。还有，北方能买得到吗？

作者: kkcai 时间: 2008-7-22 02:13

腊肉好东西啊，拿来伴白米饭那叫一个香啊,口水

作者: yudouquan 时间: 2008-7-22 04:11

折耳根是不是有股特殊的味道，如果炒法不得当恐怕做不好吃的。

作者: cgg6284 时间: 2008-7-23 22:38

告诉大家，这也是四川的家常菜啊，欢迎品尝！

作者: 扑克爱打我 时间: 2008-7-23 23:19

呵呵，这两样菜不只是贵州的家常菜吧？四川人吃这个的也多啊。

作者: heixiushi 时间: 2008-7-24 15:36

不爱吃折耳根。不过试过用豌豆片炒腊肉，多放点蒜苗，很好吃

作者: ts0002 时间: 2008-7-24 21:01

腊肉是很爱吃的，但折耳根实在是吃不来，有时候连想一想都感觉不舒服。

作者: hzb_1 时间: 2008-7-24 22:02

折耳根？什么东西啊？不过腊肉看起来很有诱惑力啊！

作者: tonys112 时间: 2008-7-24 23:23

看得我直流口水，真想吃炒腊肉下白饭，天下的美味不过如此。

作者: cds570 时间: 2008-7-25 01:08

这种菜关键要看回吃的人去吃才可以，否则糟蹋了

作者: 111222999 时间: 2008-7-25 08:01

第一张图确实是折耳根炒腊肉,这个我吃过味道不错,但是第地张好象不是和你主题相符,楼主是不是,请说明.

作者: kuangben 时间: 2008-7-25 23:48

折耳根学名是鱼腥草，有请热的作用，我喜欢吃，初次吃的，可能不习惯，等你习惯了，越吃越想吃。就像陈佩斯说的，吃了一串想两串……呵呵。

作者: 卧室歹徒 时间: 2008-7-25 23:51

折耳根是什么东西,?南方的东西,北方很少见，我都没听国!

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 23:35

折耳根炒腊肉这道菜倒是没有听说过但是腊肉绝对是美食

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