标题:
[转帖]
湖南美食
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作者:
dlrjg
时间:
2006-7-24 07:49
标题:
湖南美食
干扁腊肉
小米煎蛋
水煮肉片
米豆腐和葛粉
青菜炒得挺好的~新鲜~
用竹篮子装的米饭
腊肉炒笋片
噘菜炒肉丝
辣椒炒肉片
烤土豆
玉米都是糯糯的~
当地的棕子
迷惑人心的小吃，豆腐乳和海带，超辣
土鸡
酸辣的薯粉
锅巴
苗家酸汤鱼
苗家炒田螺
冰米虾，和虾一点关系都没有，是用米磨成水做的~
大白天看到的烧铐当
螃蟹和酸辣饼
很和味的牛腩粉
大名鼎鼎的社饭
叶粑粑特写
绿豆凉皮
番茄和豆芽做的菜，酸酸甜甜
酸汤鲶鱼
血粑鸭子
血粑就是用鸭血和糯米做成的，用其他血就不正宗了~面煎得香香的
土鸡煲
新鲜的虾~辣辣的
作者:
ddd
时间:
2006-7-24 09:41
腊肉与土鸡尤为不错.
腊肉为上品,但不是极品,如精的部分颜色红中透黄则为极品.
土鸡如为老母鸡,以图示的清炖好,如为子鸡,宜爆炒后收汤味更醇厚.
其实典型的湘系土菜有很多人没有吃过,现介绍一二:
1、米粉白辣椒
选精制白辣椒，在余2-3成水分时，剪开蒂部，以粗米粉+五花肉灌填，然后放坛子里奄3-5天，吃时取出大火猛蒸即可。
2、雷打鸭
将子鸭剁碎，爆炒后与米粉同煮，以米粉去油腻。
3、三合汤
其要点是牛肚要使用宰杀后2-4小时密制，以黑色的为好。
````````````
作者:
jiang799
时间:
2006-7-27 17:32
我们湖南菜与小吃送给我的好哥哥尝尝!挺不错的是吗?嘻嘻!!
作者:
tycx
时间:
2006-7-27 19:46
没去过湖南，但看楼主介绍，有了初步的印象，有机会去的话，一定要尝尝。辛苦了，谢谢
作者:
ttsgx
时间:
2006-7-27 20:11
哈哈 大部分都尝过 真是好吃 最爱湖南菜了 口水ing……
作者:
jiang799
时间:
2006-7-27 20:19
好吃啊!好嫩的鱼呀,我的口水都流出来啦!!哈哈,美味佳肴.谢谢冰儿!!!
作者:
wei988
时间:
2006-7-28 13:40
我是湖南人爱湖南菜哦。
作者:
vivian
时间:
2006-7-28 15:51
说到湖南美食,就想到长沙的臭豆腐了,哎呀,又是口水,好怀念那臭臭的美味.....
作者:
lili
时间:
2006-7-28 21:49
果然是湖南，什么菜都有辣椒。
第一个那干扁腊肉有人知道怎么做吗？
[
本帖最后由 lili 于 2006-7-28 09:51 PM 编辑
]
作者:
xpzorros
时间:
2006-7-29 08:18
湖南菜不是以辣出名的吗?
为什么楼主给出的菜辣的不多呢?
上面提到牛腩粉,粉好象是贵州的特产吧!
作者:
qilinqhj
时间:
2006-7-29 11:36
看起来都香啊，我下次一定去吃一次
作者:
过滤嘴
时间:
2006-7-29 16:51
苗家酸汤鱼，是我的最爱。
作者:
我色故我狂
时间:
2006-7-29 20:32
流口水了哦,太想吃了!!!!!!!!!!
作者:
jdkbf
时间:
2006-7-29 20:43
湘菜的确不错，有机会一定要尝一尝！
作者:
ljoooo
时间:
2006-7-30 15:40
还有剁椒鱼头也不错,我经常去湘菜馆吃啊!现在想起来...,口水要出来了
作者:
lstallyf
时间:
2006-7-30 21:25
湖南菜的特点是偏辣,好有味啊!
作者:
jiang799
时间:
2006-7-31 16:09
没味佳肴都谗死了!还有金币吗?嘻嘻!!
作者:
yukihot
时间:
2006-8-3 17:20
看起来好好吃的样子
有机会到湖南大吃一顿
作者:
人莫予毒
时间:
2006-8-3 17:50
晕，都饿啦~~~
还没吃晚饭呢````````````````
作者:
朴仙嘉
时间:
2006-8-3 18:10
我去过一次~
水煮肉片是好吃~
作者:
longwang
时间:
2006-8-3 20:50
http://www.
色中色系统广告自动过滤, 请不要相信该帖./?user=***** 好菜！湖南菜是已辣文明，腊肉也特别够味！
作者:
dalidali
时间:
2006-8-3 21:03
我就是湖南人，但是现在不在湖南，有时候太想吃湖南菜了！
作者:
lbfifa
时间:
2006-8-3 21:17
有时间一定要去品尝的啊
作者:
xingzhon
时间:
2006-8-7 02:25
湖南美食中还是毛主席爱吃的红烧肉最出名了。
作者:
ddd
时间:
2006-8-7 15:55
汤靓：湘系菜除辣外，其实煲汤相当讲究，如潭州瓦罐系列，这是很有名的。楼主也列主了大量图片。
味辣：鲜菜采用本地小尖椒，带腥的一般不用外地胡椒调味，湘中一带使用山胡椒油(以冷江、新化为正宗)。干菜偏醒系列多用白椒(由本地青椒加工而成,置坛中保存),如白椒田鱼(湘中一带喜欢在水田喂养鲫鱼,禾熟雨熟,半斤左右),白椒干牛肉等,一定要注意,正宗湘菜不用黄酒调,要用陈米酒调,特别是干鱼,陈米酒焖后肉软味极醇。本人还见过莫名其妙的湘菜，名字很时髦，叫燃烧的火焰，原来的鱼片躲在干辣椒下。
土制：即腊味等。
腊肉：选土猪肉先腌，再用谷壳（最好添加橘子皮等）熏，再悬挂在灶上用自然材火熏透。要说的是，超市里无正宗，一般要先到农村预订，参考价上等腊肉20元/斤。
腊鱼：有火焙的，有坛子腌的，风干的，甚至还可做成红鱼，特别美。
猪血粑：关键是豆腐的选材，其次猪血、猪肉的配加，以及熏制工艺。
还有很多，没时间了。
顺便说一声，本人在湘中长大，特别擅长烧菜与品菜，朋友请客，土菜系列一般由我点，象“三合汤”如果我高兴，亲自掌厨。
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