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土豆啤酒鸭
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作者:
2956035527
时间:
2009-7-14 19:46
标题:
土豆啤酒鸭
主料：
光鸭半片、大土豆1个。
配料：
干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
调料：
酱油、啤酒、糖各适量。
做法：
1、光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫；
2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；
3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
5、加入约三分之二瓶啤酒；
6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟（视鸭子的品种而定），最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
叨一下：
1、在做法1中，用流水冲血沫这一步千万不可偷懒，否则去不净鸭腥味。
2、糖的份量要足一些，再加上炖的时间达40分钟以上，就不会有啤酒的苦味。
作者:
hamelin
时间:
2009-7-14 21:44
买相不错， 不知道味道咋样， 正不知到明天吃什么，现在有主意了， 谢谢。
作者:
dswybs1948
时间:
2009-7-14 21:46
看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了
作者:
luputing1
时间:
2009-7-14 23:13
看上去很好吃，就是鸭子太肥了点，要不估计更好
作者:
范思哲
时间:
2009-7-15 00:44
南方普遍喜欢吃鸭，特别是江西湖北那片，到了北方就少了，特别是拿鸭做菜的更少，皮下脂肪太多了，吃不惯
作者:
000317
时间:
2009-7-15 00:47
这道菜做法还是挺简单的,我以前吃过人家做的,味道很棒!但选鸭子时一定要注意,要选那种大白鸭,贵的草鸭反而不好吃!
作者:
fg5171314
时间:
2009-7-15 01:24
我在家做过啤酒鸭，不好吃 也许加了土豆会好吃点，这上面的图很诱人我做的很难看。
作者:
wangtao123aa
时间:
2009-7-15 01:32
看上去不是很难做
不知道口味怎么样了
作者:
hzstf
时间:
2009-7-15 12:12
啤酒鸭我也会弄，很香很好吃的。
鸭肉香软，带有酒香味。还要放酱油上色。
作者:
kangtatonyjuu
时间:
2009-7-15 12:16
一直觉得鸭子很难做~感觉和土豆在一起不会怎么好吃吧
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-7-15 14:09
在长江三峡地区盛传这道菜，就是啤酒鸭，用大铁盆上的，特别过瘾，就是做的比较腻
作者:
zhangweijun
时间:
2009-7-15 14:16
热天吃点鸭子不上火,那天在家自己做做,谢谢楼主了!!
作者:
自香
时间:
2009-7-18 20:08
看着金黄的就好诱人，老公不喝酒，家里的啤酒正好拿来做这道菜，一举两得
作者:
wolaiqiaoqiao
时间:
2009-7-23 20:34
又见鸭子，北方人鸭子吃的少，还是爱吃鸡。
作者:
qiuyin79
时间:
2009-7-28 17:25
我在家做过啤酒鸭，不好吃感觉和土豆在一起不会怎么好吃吧
作者:
XIAOXIAONIAO
时间:
2009-7-29 16:32
比较难办的是“鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色”，如果将砍好的每块鸭肉这样做，难度应该是蛮大的。而且火候也是难掌握，是不是中间的烧焦了，旁边的还没发黄呢？
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叨一下：
不知道口味怎么样了