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标题: [转帖] 泡椒凤爪的两种做法 [打印本页]

作者: lin123 时间: 2007-12-22 22:08 标题: 泡椒凤爪的两种做法

　　原料：
　　鸡爪子、野山椒
　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
　　做法1：

　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。

　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。

　　提示：
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
　　做法2：
　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。

作者: 1234samsung 时间: 2007-12-23 12:30

好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀

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