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标题: [转帖] 煮鸡蛋几分钟最好? [打印本页]

作者: sf3692 时间: 2008-2-21 17:09 标题: 煮鸡蛋几分钟最好?

煮鸡蛋看似简单，其实其中大有道理，煮不熟的鸡蛋危害很大，煮太熟就营养降低，而且难消化。

　　煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

作者: hahya 时间: 2008-2-22 13:38

长见识了，原来煮鸡蛋的方法都有人研究，谢谢楼主！

作者: gametwo 时间: 2008-2-22 17:48

因人而异!我是这么认为的！不过我还是喜欢吃腌制的鲜鸡蛋！是不是这种鸡蛋的致癌物质会更多？

作者: sheisadream 时间: 2008-2-22 20:11

原来是这样啊，那可是我们家的火实在是太小了，如果不多煮一会的话鸡蛋还是生的，这可麻烦了

作者: Jacke 时间: 2008-3-11 14:44

楼上的看个人家火候大小多试几次就找到感觉了基本就是鸡蛋里面蛋黄不是水的那种嫩嫩的不要到老硬的程度就可以了

作者: 168sfs 时间: 2008-3-14 16:08

煮鸡蛋也有这讲究，以前全是嗐煮，从今往后按这法子。

作者: hsgenius 时间: 2008-3-18 17:34

应该是水开后下锅，7分钟后捞起，这样最好吃

作者: 紫月天使 时间: 2008-3-18 20:58

以前我一开头就掉下去就没什么理它啊~嗯！下次我会记得什么煮蛋啊~

作者: yhwangc 时间: 2008-3-20 19:54

生活中处处是学问。第一次进这个板块，学习了。

作者: bold 时间: 2008-3-20 23:35

在冷水中放入鸡蛋,待水烧开后5分钟取出,此时蛋也熟,营养也基本保持住了!
生活常识大家共享

作者: xiuxiu 时间: 2008-3-21 06:05

也差不多是这个时间，水滚的话煮面也要5分钟，更多时间还长些

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