SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 亮皮包子 [打印本页]

作者: dxpyjwm 时间: 2008-3-18 13:31 标题: 亮皮包子

原料：
特粉500克猪油7.5克酵面50克
调料：
猪油(肥3瘦7)500克姜末25克葱350克花椒面2.5克味精1克川盐10克白碱5克小磨香油2.5克红油75克
烹饪方法： 1.酵面用温开水200克搅匀，掺入面粉和猪油揉匀，置于案板上，用纱布盖住，发酵约2小时(留酵面50克下次使用)，酵面加白碱，反复揉搓，置于案板上停放15分钟，使其碱化，然后搓揉成条，揪成50个剂子。
2.将肥瘦猪肉分别剁成绿豆大的颗粒，葱洗干净，掐头去尾，留葱白、青各半，滤干水分，切成葱花。
3.肉粒入盆，放姜末、花椒面、川盐、味精、小磨香油搅和后，再加葱花搅匀，即成馅心。
4.将面剂子用手按成边薄、中间厚，直径约5厘米左右的圆形皮，放馅15克左右，捏花封口。上蒸笼用旺火蒸约15分钟即成。食用时，淋上红油或单碟蘸食，另配上骨头汤食之，更佳。
菜肴特点：皮白光亮见馅，包嫩适口，鲜香味美。

作者: sdpika 时间: 2008-3-18 13:54

又是一个荤菜包子。其中原料和调料中猪油和面似乎不妥。另调料中的猪油应改为猪肉。

作者: zhushan 时间: 2008-3-18 18:35

大大你自己会做吗?如果会的话那你的家人就有服气啊

作者: 人间天堂 时间: 2008-3-18 19:45

包子，本人超级喜欢吃，从小到大，百吃不厌，哈哈－可就是不会做，有点遗憾，有点懒！

作者: lionkm 时间: 2008-3-19 01:04

肉包子太好吃了，很怀念大学时食堂的肉包子。
肉馅里加入葱花至关重要。

作者: lingk 时间: 2008-3-19 12:30

都什么和什么啊，真是的，先吃了先

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.15/bbs3/)