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标题: [转帖] 外婆红烧肉[11P] [打印本页]

作者: jslincoln 时间: 2016-11-20 09:14 标题: 外婆红烧肉[11P]

外婆红烧肉
主料：带皮五花肉
辅料：红曲米；腐乳汁；嫩肉粉；冰糖；葱姜
调料：酱油；啤酒；香叶；大料；桂皮

外婆红烧肉的做法
1、先看看原料：就是很随意的五花肉即可，肥一点的好。

2、五花肉洗净以后，凉水入锅，放入葱姜；料酒，大火煮开，五花肉整块放入，大约15分钟，甚至30分钟，才能够焯透。

3、焯水以后，不要马上捞出肉块，这时放入“嫩肉粉”，按照说明500克/4克的标准，盖盖关火，焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙，不发柴。2小时以后，捞出肉块，冲洗干净浮沫，及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。
4、炖肉时，倒入一罐啤酒，利用啤酒酶的作用，继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。

5、锅中不放油，放入切好的肉块，中小火慢煸出油。然后盛出肉块，倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。

6、锅中放油，多放冰糖，炒化以后，放入八角；香叶；葱姜；桂皮，闻到香味以后，再放入肉块。

7、锅中倒入啤酒，补足清水，超过肉块2厘米以后，倒入红烧酱油调色，不建议使用老抽，肉块凉了就变黑了。

8、在调入红腐乳汁，目的是“解腻”。还有增色。

9、在调入“红曲米粉”，增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米，打成的粉。

10、二头大，中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。

11、红烧酱油；红腐乳汁；红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。

作者: 790317 时间: 2016-11-20 16:29

楼主不觉得嫩肉粉是化工原料？还是不要添加的号，可以如高压锅15分钟就好再小火慢炖。

作者: caomaoren2 时间: 2016-11-20 18:17

以为很简单的一道菜，原来这么复杂啊，还要红曲米粉

作者: feng19760812 时间: 2016-11-20 22:13

红烧肉做的好确实好吃，不过个人建议做红烧肉时最好不要加嫩肉粉，红曲粉，对健康有影响。吃的东西还是安全无害的好。
现在中式快餐做红烧肉都是熬糖色来调色的，还有一些地方是用南乳汁来调色，或者用老抽王调色，这些都比用红曲粉调色来得好。
另外做红烧肉的五花肉，一定要带点肥肉，但肥肉做好不要多余瘦肉，一般肥肉瘦肉的比例在三七，四六之间，也有些在五五。肥肉多了太腻，如果全是瘦肉，没有肥肉做调和，又太柴，口感不太好。

作者: 406864303 时间: 2016-11-20 22:20

这个不错，学习了，谢谢楼主

作者: thankman123 时间: 2016-11-21 18:50

这红烧肉，看的诱人啊，不知道会不会肥腻

作者: dfghhg4332 时间: 2016-11-22 16:10

可以用腐乳做？明天去试试，说到这个好久没吃红烧肉了

作者: 1woepdl 时间: 2016-11-22 23:57

以前做过，但没有加啤酒。不知加入啤酒是否肉感会更好，有机会试试。谢谢分享！

作者: xtarzanx 时间: 2016-11-23 23:14

本身就是自家吃的东西不明白为啥要放化学物品嫩肉粉？想要肉烂的话  你可以多炖一些时间的
再说色泽  你炒糖色之后肉本身就已经红了最多加点红腐乳加色加味  不用在加酱油和红曲之类的吧
而且感觉到啤酒也有点不对  黄酒比较适合

作者: sadrover 时间: 2016-11-24 17:27

一直有一个自己做红烧肉的梦，今天算是见识了

作者: zoug 时间: 2016-11-25 11:19

时间太长了些，没那个耐心去做了。下馆子吃现成的。

作者: cc5937 时间: 2016-11-25 21:24

这是最能满足我肉性食欲的一道菜，肉感很丰富。

作者: tqggjsfs 时间: 2016-11-28 22:32

炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻.
还可以放少许鹌鹑蛋.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。

作者: 宁锦卫 时间: 2016-11-29 11:57

自家吃的东西，不要放任何舔加剂，其实味精都可以不加，肉本身会起鲜，放一些酱油就好了。

作者: lmy215 时间: 2016-11-29 20:28

恕我直言，添加剂太多，过分追求外表，本来是一道家常菜，没必要那么花哨，另外，红烧肉不一定要讲究入口即化，那样反而没有肉的鲜味和香味。

作者: 風過耳 时间: 2016-11-29 21:17

哇，这红烧肉看上去相当好吃呢，色泽红润，饱满扎实，对我这种爱吃肉的人来说，这是无可抵挡的诱惑呀。
从图片上看，这个肉有点儿像烤过的样子，感觉肉皮是QQ酥酥的，肥而不腻，如果在表面沾点糖，那真是极品呀。
我们中国人还是吃传统中国菜比较给劲，我从小也吃妈妈的红烧肉长大的，我妈做的是另外一种红烧肉，比较偏向于卤的做法。
卤的的做法跟这种红烧的有点儿不同，不过也是非常好吃的。，

作者: killstone 时间: 2016-11-30 00:38

把目录看了一遍，还是红烧肉能吸引我，好吃的红烧肉，肉才是关键，如果用山里面1年生的黑毛公仔猪肉，我只要大蒜、生姜、酱油和盐就够了，哦，对了，还要凉白开水，小时候就这些，烧出来的味道非常纯正，就是猪肉本来应该有的味道。不过近20年基本都没吃过了，有点想念。

作者: ddr406 时间: 2016-11-30 11:43

这个好象是标准的饭店的做法，我自己在买熟食时就刻意避开那些用过嫩肉粉的肉食，用过嫩肉粉的和正常做的口感上绝对天差地别，更主要的是对健康有害，调色用冰糖和腐乳都行，不要用红曲，加腐乳好象是南方一些地方的做法，既能调色也能增加一些香气，红烧肉最主要的其实就是一个火候和调味的问题，时间长点就会肥而不腻，在家做很简单的，不过出于健康的原因，虽然爱吃但现在也吃的少了

作者: jack199029 时间: 2016-11-30 16:47

嫩肉粉应该是一种酶的成分，来分解肉的纤维，不过自己在家做还是炖烂的好吃些。红烧肉加腐乳美味不能挡啊。

作者: jack199029 时间: 2016-11-30 16:48

嫩肉粉应该是一种酶的成分，来分解肉的纤维，不过自己在家做还是炖烂的好吃些。红烧肉加腐乳美味不能挡啊。

作者: liufeiyue1988 时间: 2016-12-4 23:52

我一直都是把原料直接堆进去。肉出水多洗几遍。然后炖一个小时再收汁就好了。这样做简单，而且味道也不差。

作者: wzst2 时间: 2016-12-5 08:41

美食之说以是美食，要品尝食物原有的独特口感，看了楼主这个，感觉上觉得好像在制作调和剂！
红烧肉的一般家烧方法：
1、取肥瘦均匀的肉，切成小块！
2、加入酱油，糖，少量淀粉，腌制半小时左右
3、高压锅闷烧10分钟左右，自然冷却后，开盖加入红萝卜，大葱，八角，姜片等作料
4、再闷烧10分钟左右，自然冷却后就可以食用
简单，味道超级赞

作者: qx87654321 时间: 2016-12-5 15:25

喜欢妈妈做的味道红烧肉是个下饭又下酒的好菜

作者: bms512 时间: 2016-12-5 23:38

小火2小时，不用嫩肉粉，基本也可以烂了。用化学制品伤健康啊。可以切小块点。

作者: hanym 时间: 2016-12-6 15:57

与刚看到的另一帖红烧肉做法，此帖做法更讲究一些，特别是红曲米和腐乳。

作者: 463693772 时间: 2016-12-6 22:45 标题: 回复 1楼的帖子

看起来非常好吃，味道应该挺好的！

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