VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 104898 发表于 2010-8-18 17:14 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 麻辣小龙虾的家庭作法[8P] 现在贡献我的家庭麻辣小龙虾做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！主料：小龙虾3斤（可减量，我家人口多，3斤还略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足够了） 配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……（可到菜市场的调料商店去，说要做油焖大虾，别人会帮你配好） 步骤一：收拾小龙虾 1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 如图： （1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味  （2）剪掉前端尖钩的虾钳  （3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹  全部收拾好待入锅的虾：  友情提示： 收拾虾的工程比较浩大，不宜单兵作战，建议集团作战，呵呵，否则腰酸别找我。 步骤二：下锅 1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。 2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。 3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。 5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。 7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。 （1）部分调料合影  （2）成品   吃完后的虾壳，收拾好。  嗯，我这手艺，颇有专业水准，因为虾被吃得一只不留啊，哦呵呵。 提示： 要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。 喜欢的话高抬贵手给我点红心，本人肯定会再接再厉出更多更好的家庭版菜肴！ [ 本帖最后由 104898 于 2010-8-18 17:18 编辑 ] |
| 0 |
| linghong12 发表于 2010-8-18 18:28 只看TA 4楼 |
|---|
做麻辣小龙虾还是要点功夫的~比较难做
|
| 0 |
|
|---|
