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「我要成为VIP」
| 爱错人了 发表于 2012-8-26 09:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黄金杏慕斯[21P] 黄金杏慕斯的做法制作饼底： 第1步全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合 第2步黄油融化后加入，与其混合均匀 第3步倒入模具中，压紧，冷藏备用  制作黄金杏慕斯： 第4步将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥 第5步吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化 第6步将果泥隔冰水降温  第7步加入杏肉混合 第8步制作意大利蛋白霜 第9步将淡奶油稍打发  第10步将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀 第11步再加入淡奶油混合均匀 第12步倒入模具中，冷藏至凝固       烹饪技巧 1、果泥我只做了一次粗过滤，喜欢细腻口感的可以多过滤几次。 2、吉利丁片加入果泥中，小火加热至融化即可，无需煮沸果泥。 3、意大利蛋白霜的做法参考这里。 4、果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。 菜品特色 1、前两天我家那位逛早市回来，真是惊喜，给我买了一大袋子的黄金杏，但不知道是不是因为还不到时候，杏的口感有些酸，于是我便多放了几天，口感稍好了点，终于完成了今天这款蛋糕。 2、虽然连日下雨，但我家厨房温度依旧不低，我仍没开烤箱的动力，所以这次用的是饼底而不是蛋糕坯，省去了烘烤的过程，饼干底里还特意添加些糖浸橙皮，为了增加清新感，吃起来也不会觉得腻腻的，对于跟我一样夏天不爱开烤箱的盆友不妨试试这款法式甜点。 |
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