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标题: [转帖] 四平的李连贵熏肉大饼 [打印本页]

作者: 00800 时间: 2010-6-20 19:06 标题: 四平的李连贵熏肉大饼

大饼简介
　　此饼是吉林省四平市著名传统风味之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。其特点是：熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长；大饼色泽金黄，形如满月，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味，具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食等药用功效的功能，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
大饼由来
　　大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意："要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。
李连贵熏肉及大饼制法
　　熏肉大饼操作过程和配料方法，简介如下：

　　1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。

　　2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。

　　3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。
第四步
　　4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。
第五步
　　5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。

　　6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。7、配料方法。大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。　　以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。8、药料对人体的效能。能促进胃的分泌。刺激胃肠，增强胃肠蠕动力，加强消化，增加食欲，健康身体。

大饼的操作过程
和面
　　l、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50％-60％的水和成后放l0-30分钟再作。
合酥油
　　2、合酥油。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓成长条，分为小段，大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼。
烙饼
　　3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。
汤油
　　4、没有汤油时，可作酌料油使用。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克，鲜姜20克。把油浇热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出，把酌料捞出，即成与汤油相似的油。

[ 本帖最后由 00800 于 2010-6-20 19:09 编辑 ]

作者: inter121 时间: 2010-6-20 19:24

早听说四平的熏肉大饼了，有机会真的去尝尝

作者: 龙腾九五 时间: 2010-6-20 20:10

看介绍我的口水都下来了，可是为什么图片那么小，不能让我一饱眼福呢

作者: 公子小七。 时间: 2010-6-20 20:38

听起来很好吃，只是图太小了，看不到具体怎么样

作者: 梦幻拉拉 时间: 2010-6-20 20:53

这个我有幸品尝过，在粗粗的铁签上穿上大块的熏肉在炭火上烤的流油，然后切成薄片用面饼卷起来吃。可是我觉得这道美食的视觉享受大于味觉的享受啊。

作者: arhat237 时间: 2010-6-20 21:40

靠看到这个我的口水不停的留下来，肉可是我最喜欢吃的东西了

作者: sun4106 时间: 2010-6-20 22:01

看介绍我的口水都下来了，肉可是我最喜欢吃的东西了,可是为什么图片那么小

作者: a5048307081 时间: 2010-6-21 10:08

四平在哪啊，看着介绍很诱人，可惜图有点小

作者: iversonly 时间: 2010-6-21 10:16

四平还真去过，可惜当时没去吃啊~~~

作者: birddcl 时间: 2010-6-21 10:18

这个是好东西啊，还是东北的肉做的过瘾啊，吃到嘴里真结实啊。

作者: liuquan510 时间: 2010-6-21 10:32

图片太小了!
主要是看熏肉啊!
应该很有嚼劲

作者: didikaka 时间: 2010-6-21 10:33

第一次听说这东西，看介绍口味一定很诱人。

作者: coolcool00 时间: 2010-6-21 12:08

地址在那啊楼主说说吧

作者: jimmysgh 时间: 2010-6-21 12:09

这么美味的东西估计要不少钱吧，估计一般人吃不起

作者: huang923945418 时间: 2010-6-21 13:20

虽然介绍很多，但不如一张图的来的有说服力，图多一点的话可能吸引力更大些

作者: liheyi 时间: 2010-6-21 13:37

楼主啊，发美食帖子得弄个大点的图嘛，什么都看不到！

作者: pujayhnln 时间: 2010-6-21 13:44

早听说四平的熏肉大饼了，有机会真的去尝

作者: aaa7373 时间: 2010-6-21 13:56

看起来很诱人啊，色泽金黄的，口水都下来了。。

作者: 影影绰绰 时间: 2010-6-21 13:57 标题: 喜欢

风味小吃我特喜欢，谢谢你的作品．支持你，顶．

作者: kingsking007 时间: 2010-6-21 14:03

我同学就有四平的，下次一定让他给我带，哈哈

作者: 1985215 时间: 2010-6-21 14:08

图确实太小了，不过本人对饼没什么兴趣啊，我以为是李连杰大饼呢

作者: lolita831213 时间: 2010-6-21 14:35

嗯，听说这个大饼在东北三省很流行，到处都是。

作者: googld 时间: 2010-6-21 14:38

吃过李连贵熏肉大饼，但是感觉味道一般般，估计是没吃到正宗的

作者: 272513421 时间: 2010-6-21 23:35

看介绍真的是很不错啊..就是图太小了食欲上不来啊.. 求大图呵呵

作者: whandnw 时间: 2010-6-21 23:46

不过如此，不要期望太高。中华美食博大精深，好吃的太多啦，嘴吃叼了，哈哈

作者: laogongji9333 时间: 2010-6-22 17:06

照旧听说过四平的熏肉大饼，只是没福尝尝！

作者: 天使龙飞虎 时间: 2010-6-22 17:09

图太小了，看的不过瘾，有机会自己做着试下

作者: duanyu 时间: 2010-6-22 17:10

这样的东东再加上那羊肉汤那简直是极品阿.谢谢楼主大大的详细介绍.

作者: wg345wg345 时间: 2010-6-22 17:19 标题: 回复 8楼的帖子

吉林四平，东北的熏肉大饼确实很好吃，推荐你有机会来尝尝

作者: 眼睛里的海 时间: 2010-6-22 17:43

肉饼是我最爱吃的了，但是楼主给的图片也太小了，换个大点的能勾起人家食欲的图多好！

作者: qqqq1398888 时间: 2010-6-22 17:50

介绍相当的详细，用料、功效、由来都很到位，但唯一不足的就是图太小

作者: omho 时间: 2010-6-22 18:32

光看介绍就觉得很美味了，可惜俺没看到图片，没有眼福啊。

作者: 365321416 时间: 2010-6-22 20:12

我听过这个，我们这也有卖的感觉不是太好吃啊，有机会去吃吃四平的熏肉大饼。

作者: fengzhili 时间: 2010-6-22 20:20

我比较喜欢熏肉大饼，不过这图片太小了，看不过瘾啊

作者: wenzhe 时间: 2010-6-22 20:42

以前上学的时候老吃，简直太香了。大葱和甜面酱简直是绝配。

作者: kschzb 时间: 2010-6-22 20:49

这个说实话全国各地都有类似的，不过这儿的可能是肉多的原因吧

作者: shaoshuai133 时间: 2010-6-22 21:06

李连贵熏肉大拼，小时候经常吃，所以胖了。

作者: huobi 时间: 2010-6-22 21:27

味道是不错，遥记青岛.6.4”麦岛四平熏肉大饼店四人被杀，从此再无此口福了。。

作者: 13981184953 时间: 2010-6-22 21:29

文字介绍的是很爽呀，但是没有图片来的直接呀这么好的文字介绍在加上大图片不知道要把多少人馋死

作者: jmc1976 时间: 2010-6-22 21:45

好吃啊就是我们这里没有的吃啊！哎！可惜啊！

作者: haterhater 时间: 2010-6-22 21:48

我们河南这儿开的也有，不过貌似不是正宗吃了2次以后就没那么想去了真想去吉林尝下

作者: yangzenghui1 时间: 2010-6-22 21:55

这的做出来是个大工程啊，看看得了，我可不去实践了

作者: xxpander 时间: 2010-6-22 22:00

东北这肉饼听起来过瘾啊，想来是肉香浓郁，最适合冬天里享用。可以想象冰天雪地里，吃着香喷喷的肉饼，喝着热乎乎的肉汤，再冷的冬天都变成享受了

作者: sdcsl758 时间: 2010-6-23 00:04 标题: 回复 1楼的帖子

看着做起来好麻烦的，不过应该很好吃吧，就是图太小了点。

作者: wodem666666 时间: 2010-6-23 00:06

楼主介绍的很详细，就是做的时候掌握不了火候。

作者: miaoshuhai 时间: 2010-6-23 01:02

是啊,看着这介绍我就流口水,要知道我对肉类的最感兴趣了

作者: wyfwxmcj 时间: 2010-6-23 16:26

很久以前我就知道李先贵的熏肉大饼了，可惜没有吃过，以后有机会尝尝了。

作者: ljw0622 时间: 2010-6-23 16:34

四平还真没去过，东北的肉做的过瘾啊结实有嚼劲

作者: sibdy 时间: 2010-6-24 21:29

四平的李连贵熏肉大饼，肉饼也能解暑，健脾胃，这大饼一大特色

作者: elsevier 时间: 2010-6-24 21:50

好吃的东西真是不少，以前都不吃饼呵呵。

作者: xiaozhuzhutou 时间: 2010-6-24 22:02

吉林省四平市离我好远看来要有机会才可以尝尝就是图有点小

作者: wuzhuaniao 时间: 2010-6-24 22:27

我们这儿也有只是熏出来的肉不是太爽口看着楼主的介绍还是不由自主的流口水有空要去品尝下了

作者: vfydt26t 时间: 2010-6-24 22:30

我就喜欢熏肉的味道介绍很详细小遗憾就是没有大图和多图看，那样就完美了

作者: 爽一爽 时间: 2010-6-24 23:01

喜欢吃带馅的食品,比如水饺,蒸包,肉饼之类的,熏肉的味道一定不错的.

作者: huang0123456 时间: 2010-6-25 00:01

看着都感觉香，真想吃啦，流口水拉！看图片很诱人！

作者: antisorc 时间: 2010-6-25 00:06

这个还是得在原产地吃才好吃啊.我们这里的熏肉大饼吃起来都让人郁闷

作者: a77093225 时间: 2010-6-25 01:02

貌似这饼子已经很出名了啊!可惜离我太远,不然定去亲自尝尝!

作者: 阿飞飞 时间: 2010-6-25 01:34

看介绍倒不错，肉夹馍啊，楼主最好把图片搞大点这样看着有感觉

作者: invoketime 时间: 2010-6-25 07:47

看描述很好吃啊。。只可惜图太小了看不清楚。

作者: 路菲勒 时间: 2010-6-25 08:17

看了以后除了口水,我嘴巴里没有其他的了,羡慕啊

作者: devilfeel 时间: 2010-6-25 12:07

谁能告诉我怎么发帖子~！谁能告诉我怎么发帖子~！

作者: 1122a 时间: 2010-6-25 12:10

听见“熏肉大饼”四个字就满嘴口水啊馋.

作者: nathanfish1000 时间: 2010-6-25 12:18

熏肉吃的不少，不知道这个的好不好吃，有机会尝尝

作者: 卧室歹徒 时间: 2010-6-25 12:41

四平是哪个省的？李连贵做的最好吃吗？有具体店的地址吗？出差的时候一定要去试试。

作者: chopperloving 时间: 2010-6-25 12:47

以前在家的时候经常吃的，排队的人真的很多。怀念啊

作者: 191linran 时间: 2010-6-25 13:37

熏肉大饼在我这里吃都不正宗吃了也就很一般也许还是到了四平才能吃到正宗好吃的熏肉大饼

作者: langww 时间: 2010-6-25 14:46

看着好像味道还可以，就是图片太小了。给我相像的空间太小了。

作者: llpp2000 时间: 2010-6-25 15:10

吃过，感觉味道一般吧，肚子饿了吃着还行。

作者: taizi8250 时间: 2010-6-25 15:20

赞！就喜欢吃大饼！是大饼的忠实粉丝.

作者: zhq1988926 时间: 2010-6-25 15:27

又好吃又抵饱，就喜欢吃这种肉多，厚实的面饼类的小吃！

作者: YOYOYO123 时间: 2010-6-25 15:52

图片多点,看的过瘾呀,下次记的多放点图,吃不到看看也好呀

作者: rashomon111 时间: 2010-6-25 16:06

出差路过时有幸吃过一次，明不虚传啊。

作者: s09612057 时间: 2010-6-25 16:18

介紹的超級詳細
可惜不知道再哪裡
真希望能吃吃看

作者: 602323207 时间: 2010-6-25 19:07

谢谢分享~~~~继续努力~~~~~

作者: 19820124qwer 时间: 2010-6-25 19:12

肯定好吃啊，有机会一定尝尝。好东西、谢了

作者: yibin7778 时间: 2010-6-25 19:15

楼主介绍的很详细，有机会在家做来试一下，口水都流出来了

作者: hqls1230 时间: 2010-6-25 19:40

这种熏肉大饼之所以好吃，关键在于那个熏肉，有肥有瘦，非常入味。

作者: sita00 时间: 2010-6-25 21:32

我这个肉食动物一听这名字就想吃了，要是多配几张大图就好了

作者: kingvong2010 时间: 2010-6-25 21:50

好有特色风味。看着就想吃，美食太好了，看上去很诱人。

作者: kuijiacong 时间: 2010-6-25 22:22

我以前也吃过一种肉饼就是上面刷一层肉之类的东西土家什么饼也挺好吃的不过看上去没有你这个鲜艳

作者: mmiltonn 时间: 2010-6-25 23:17

四平熏肉大饼的大名早有耳闻，要是再多些图片介绍就更好了。

作者: 逗逗飞 时间: 2010-6-25 23:22

有机会就去老店尝尝原汁原味的熏肉大饼，自己在家做不出那个味道来的

作者: edc111 时间: 2010-6-25 23:48

李连贵熏肉大饼，好有乡土气息的名字，听着就知道味道过瘾

作者: wuyong8811 时间: 2010-6-26 00:27 标题: 看不见

LZ怎么没图啊，我离那里很远的哇！我很喜欢吃北方的饼，没事就吃，这个貌似很有名似的，有机会去东北得试试！

作者: ds9543 时间: 2010-6-26 00:37

吃过各地的美食，还是东北的美食实在，有机会去四平尝尝，东北的馅饼值得怀念。那个劲道，那个香。

作者: yk46745 时间: 2010-6-26 00:41

看着介绍很诱人，可惜图有点少能多给几张吗

作者: didasi 时间: 2010-6-26 00:42

记得上次去四平专门吃熏肉大饼都好多年了，无限怀念啊！

作者: RFIDSeeker 时间: 2010-6-26 00:48

晕，lz你这图也太小了吧，根本看不清啊，不知道好不好吃，卖相好看不？

作者: georgeassassin 时间: 2010-6-26 02:26

熏肉当然好吃啦，不过腊肉更好点，腊肉和熏肉是有区别的，

作者: bbsqwert 时间: 2010-6-26 04:08

图片大点就好了大学时一直就听东北来的同学说这个饼可一直米尝过不过我老婆说这饼好腻不知道是不是

作者: ivanwsh 时间: 2010-6-26 04:16

就是图太小了，吃过连锁店的，吉林本地的还没吃过，有机会还是应该去吃一次。

作者: karlafans 时间: 2010-6-26 04:25

可惜太远了，我等江南人士只能望而却步了。希望有机会等去看看

作者: javawangwpf 时间: 2010-6-26 07:11

看着非常的诱人啊，还没有吃过啊，找机会去尝试一下了。

作者: vmmm 时间: 2010-6-26 14:41

好像有点肉夹馍的变化品种。只是饼做的是油酥饼，也许，肉有什么特别的配方调料。

作者: wxroubao 时间: 2010-6-26 15:12

做法简单，原料也很好找，关键就在做功上，要把握的恰到好处，才能把这到菜的精妙之处发挥出来。

作者: zhurenshiw 时间: 2010-6-26 15:22

早听说四平的熏肉大饼了，有机会真的去尝尝

作者: qiang99 时间: 2010-6-26 15:56

介绍的很详细，就是在考验我们的思维能力啊，图也那么小考验我们的眼力

作者: cs1911 时间: 2010-6-26 16:27

好香的熏肉，吃到嘴里真充实呀。就是楼主发的图太小了。

作者: linda2200 时间: 2010-6-26 16:40

真遗憾，去了一次四平没吃上，下次去一定要好好的吃一回

作者: 2646aaa 时间: 2010-6-26 17:10

说真的，我很喜欢吃这个东东，一闻到就流口水。

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