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标题: [转帖] 混汤酒酿元宵 [打印本页]

作者: 00800 时间: 2010-6-24 12:36 标题: 混汤酒酿元宵

简介
　　以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。　
混汤酒酿元宵的制作材料
　　糯米2500克，
白糖1600克，
蜂蜜、
米酒酿各500克，
糖桂花25克，
山楂馅、
豆沙馅、
芝麻糖馅、
五仁馅各250克。
混汤酒酿元宵的介绍
　　"混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。
混汤酒酿元宵的特色
　　汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。教您混汤酒酿元宵怎么做，如何做混汤酒酿元宵　
   1.将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡36小时（冬季48小时，夏季24小时，中间换水3-4次），待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水100克，炒匀成糖色。
　　2.铜（或铝）锅置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温。
　　3.湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个（每碗4个）。
混汤酒酿元宵的制作要领
　　煮元宵时要旺火沸水下锅，中间加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面为宜。
　注 1.豆沙馅：将赤豆洗净，放入锅内煮烂，用铜丝罗筛擦成泥状，除去渣皮。把细沙装入布袋中，挤去水分，放入锅中，按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至浓稠即成。
  　2.山楂馅：将山楂糕制成泥状，按山楂与白糖2：1的比例配好，调匀即成。
  　3.芝麻糖馅：将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好，拌匀而成。
  　4.五仁馅：按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例，分别将上述各料制成碎粒，然后放在一起拌匀即成。

作者: familyfamily 时间: 2010-6-24 12:43

这东西是不是吃起来很甜的，感觉比醪糟汤圆更能让人引起食欲

作者: sun119 时间: 2010-6-24 12:46

不错，好想吃，图片不是特别清楚啊，就是酒酿元宵

作者: yin69 时间: 2010-6-24 17:02

图片拍的不清，元宵的这个吃法有机会试试哈

作者: zaorz 时间: 2010-6-24 17:10

就是家常菜啊...很亲切的感觉一个人在外面天天吃快餐好想回家啊

作者: sibdy 时间: 2010-6-24 20:43

混汤酒酿元宵，材料多样丰富，元宵节的一大美食

作者: liluohao88 时间: 2010-6-25 00:15

我是湖南的，喜欢湘菜，喜欢吃辣的，粤味太甜了！

作者: a77093225 时间: 2010-6-25 00:55

元宵,总是寄托着一份乡情呢,一份美味的元宵,可以让游子落泪啊!

作者: zlh8616 时间: 2010-6-25 02:22

有点像广东的甜酒糯米汤圆啊? 不知道味道会不会太甜.

作者: s09612057 时间: 2010-6-25 06:27

看起來是一道非常棒的甜食啊
可惜我自己因為身體因素不能享用
不然真想自己做做來試試看

作者: kzv5555 时间: 2010-6-25 06:30

图片拍的不清，美味的元宵我喜欢，机会试试。

作者: yunyunhappy 时间: 2010-6-25 11:19

我们这边也有一种甜食叫酒酿白丸子估计和这个有异曲同工之妙啊。支持

作者: taizi8250 时间: 2010-6-25 15:26

这个我喜欢源子味道甘甜，清热润肺。推介

作者: sm_nana 时间: 2010-6-25 15:44

这个做法有一点不太赞同，蜂蜜超过60度品质会变差，你的做法里蜂蜜已经达不到保健作用了，虽然口感可能差不多

作者: bypw 时间: 2010-6-25 17:58

不错啊，很想吃啊，我以前就很啊爱吃，但是现在不太喜欢了啊

作者: minixin 时间: 2010-6-25 18:36

看了开始流口水，醪糟是我的最爱之一，我们这边醪糟一般是和小汤圆混合煮的，所以汤也是白白的清清的，这种浑汤是第一次见，长见识了，有机会去尝尝。

作者: 602323207 时间: 2010-6-25 19:05

谢谢分享~~~~继续努力~~~~~

作者: fucking12 时间: 2010-6-25 20:07

好想吃，两种东西都喜欢，不知道加起来会不会更好吃

作者: diyumodao 时间: 2010-6-25 20:30

这个PP不怎么样啊，本来好好的东西拍成这样，不过确实是很好吃的

作者: zeroissex 时间: 2010-6-25 22:38

谁来说说元宵跟汤圆是同一个东西吗

真搞不明白呀

作者: hw512739536 时间: 2010-6-25 22:39

甜品我什么都喜欢瑕疵有空做做看

作者: edc111 时间: 2010-6-26 00:03

桂花汤圆我觉得很不错，就是不知道酒量的如何

作者: xmas49595 时间: 2010-6-26 03:53

一直不太喜欢若米做的东西。怎么黑呼呼的啊

作者: fengzhili 时间: 2010-6-26 09:17

不太喜欢天的，不过看着就让人有欲望，定下

作者: tonylv0616 时间: 2010-6-26 09:59

个人感觉一般味道不会太好的，还是支持每一个发帖的人！

作者: janelu 时间: 2010-6-26 10:27

五仁馅的应该很好吃，山楂馅的会不会太酸？是安徽小吃吗？

作者: yipianpian 时间: 2010-6-26 13:08

想吃这个啊，好象很不错

作者: zhurenshiw 时间: 2010-6-26 15:51

貌似很不错的样子，回去做做，看看好不好吃

作者: feiyaoyao 时间: 2010-6-26 16:16

元宵的馅真多,图片上元宵让人看了流口水。

作者: 2646aaa 时间: 2010-6-26 16:47

这是很不错的东西，不过我只喝汤，不吃汤圆！

作者: 爱上女上男下 时间: 2010-6-26 19:19

楼主下次拍美食图的时候拍好一点，不然大家想给红心也难啊。

作者: spectre03 时间: 2010-6-26 19:24

看图片感觉一般，有点重口味，好像会很甜。

作者: 绅士的兽欲 时间: 2010-6-27 11:26

跟我们那的汤圆··一样的。。这是馅不同而已，，做法基本一样，，口感也很香滑

作者: YD3311 时间: 2010-6-27 11:28

很怀念甜品的味道啊
最近因为发胖，已经基本告别这些了，聊以自慰

作者: coy123 时间: 2010-6-27 12:28

一看就有食欲i啦应该很不错的，有机会一定要去尝尝看

作者: endymi 时间: 2010-6-27 14:04

酒酿还是苏州的最好吃。太仓的也不错，常熟的过甜了。上海的变样了。

作者: del555 时间: 2010-6-27 15:25

我不太喜欢吃甜的但看了这个后我有点想尝试下！

作者: samwy 时间: 2010-6-27 17:43

卖相挺好的呀，看着就挺有食欲的，流口水中。

作者: 17952655 时间: 2010-6-27 17:45

用酒做的元宵以前还没吃过，不知道混合起来怎么样？有机会试一下

作者: bjzjbb 时间: 2010-6-27 17:49

沈宏非說過，吃酒釀的人才是最有品味的美食家，其中尤其以四川酒釀為最美，不知道樓主吃過沒有。

作者: zouyihui 时间: 2010-6-27 18:43

应该很好吃，不过对于元宵来说做法是不是太难了？

作者: qingfen800 时间: 2010-6-27 18:47

酒酿我最爱吃了，但是真正好吃的不多，味道不适合

作者: jiemobinggan 时间: 2010-6-27 20:48

这个 .............貌似俺们这买不到这种啊

作者: qwejklss 时间: 2010-6-28 00:03

小时候吃汤圆是有多少吃多少，现在汤圆我吃个5个就吃不下去了太腻了！

作者: dreamking007 时间: 2010-6-28 11:17

不是不会太甜啊，颜色怎么这么黑呢，清淡点好

作者: gusiao1234567 时间: 2010-6-28 22:55

这种QQ的江南甜点是我的最爱啊，我一次能吃四五碗！

作者: javawangwpf 时间: 2010-6-28 23:15

感觉这种元宵非常的糨糊啊，还真是没吃过啊。
不知道这边有没有卖啊，非常想尝试一下啊。

作者: ssizz 时间: 2010-6-28 23:23

这混汤酒跟醪糟有啥区别？
看着好生相似
别跟长牌和纸叶子的关系一样把

作者: zhu97007 时间: 2010-6-29 00:02

这个好像是南京城南一带的小吃，拿来当下午茶不错！

作者: 13981184953 时间: 2010-6-29 00:13

这个元宵看起来就像是煮破了皮的元宵，不过想一想即使元宵煮破了皮。但是，那个带着元宵馅味道的汤一定很好喝

作者: frank_19 时间: 2010-6-29 00:16

看图片感觉稍微有一点腻人啊，不知道吃到口中是什么感觉！

作者: 1084831313 时间: 2010-6-29 06:38

混汤酒酿元宵，材料多样丰富，元宵节的一大美食

作者: buzhi111 时间: 2010-6-29 09:28

挺喜欢吃的东西我们这里也有这个风俗吃这种的

作者: dmzh010 时间: 2010-6-29 14:40

感觉这与我们本地的汤圆不一样，我们不喝汤，只吃汤圆

作者: liyi12344 时间: 2010-6-29 17:59

怎么有点像酒酿丸子，味道是甜的吧，图片拍的不错。

作者: 173040 时间: 2010-6-29 20:08

拍照水平比较一般，看怎么怎么那么像一坨那个啊

作者: operate27 时间: 2010-6-29 20:35

看起来不好吃吧，乱七八糟的，汤圆应该是清淡的，怎么看起来油麻嘛的

作者: GodLovesZG 时间: 2010-7-1 19:15

喜欢酒酿的，太好吃了，不知自己能不能试着做一下

作者: ezerstrom100 时间: 2010-7-1 23:01

图片好蒙胧啊，一堆黑的白的完全没看清楚。

作者: ezerstrom100 时间: 2010-7-1 23:03

事实上我一直都想建议家里人用瘦肉来代替里面的甜馅，看看味道怎么样。

作者: piratelucy 时间: 2010-7-1 23:33

这个看起来好甜哦，看着有点头皮发麻。这图片不是很清晰，照着步骤做应该可以吧

作者: zuwo3001 时间: 2010-7-2 09:32

我很喜欢粘稠的感觉，不配料要很多啊，比较麻烦，想做一碗不容易。

作者: kllkzl 时间: 2010-7-2 10:13

不错不错，听完LZ介绍里面的馅好像很多，引起人得食欲！

作者: kobe2v4 时间: 2010-7-2 12:53

这可是我最爱啊！现在很少吃到了，真的很怀念原来的味道，现在只能自己买点回家弄，但怎么也没原来的味道了！

作者: 孤独狩猎者 时间: 2010-7-2 13:32 标题: 回复 1楼的帖子

自己做的话可能会有些麻烦，有机会去店里吃一次正宗的。不过这个元宵汤好像粉芡放多了，经过这么长时间的考验，还存留下来应该会是好吃的。

作者: anyun111 时间: 2010-7-2 13:32

我吃过酒酿圆子是很好吃的
酒酿元宵就没有吃过了
有时间自己做点尝尝

作者: lolo123456 时间: 2010-7-2 14:36

我最爱吃的就是元宵.看这个馅的应该很好吃

作者: 25044250 时间: 2010-7-2 15:18

看就让人有了食欲。好想吃啊，不知道味道会不会太甜.

作者: 1024885932 时间: 2010-7-2 21:10

美味又简单，家里又可以做的，好怀念妈妈做的啊

作者: 123849551 时间: 2010-7-3 00:35

是甜汤丸啊,看图上好象很甜,纯支持楼主了

作者: chonglongcheng 时间: 2010-7-3 01:35

我们那里的汤圆都是不放馅的，而且感觉太甜的东西不好吃

作者: xiaoloulan 时间: 2010-7-3 01:38

黑呼呼的一大碗，好像我们这里的红枣藕粉，就是不知道是不是也像藕粉那样香甜.

作者: noda147878 时间: 2010-7-3 04:23 标题: 回复 1楼的帖子

每年的这天都吃，现在的汤圆花样是越来越多了

作者: teddyzhang 时间: 2010-7-3 09:15

这样的东西一般只在元宵时候吃
平时大多地方都没有卖的比较郁闷

作者: kakato 时间: 2010-7-3 12:47

怎么这个颜色啊
喜欢酒酿小圆子，一直很喜欢

作者: no1paladin 时间: 2010-7-3 13:00

酒酿园子啊，我们那边还和糟米一起煮的
甜甜酸酸的

作者: vccjee 时间: 2010-7-3 13:02

图片不太清楚，没有什么感觉到想吃的冲动。

作者: lo19866 时间: 2010-7-3 14:49

元宵很让人有感而发

作者: leon0219 时间: 2010-7-3 14:54

酒酿元宵真的又好吃又好喝，我的孩子也非常喜欢喝，经常自己在家做！

作者: tj007 时间: 2010-7-3 15:29

看着就好有食欲啊我要仔细研究一下人有时为了满足口欲潜能是无限的

作者: sd8095524 时间: 2010-7-8 21:33

我最喜欢喝这种粥了可惜现在好多地方都没的卖了哭啊

作者: 九江学院 时间: 2010-7-9 15:01

看了楼主这么详细的解释，再看了这幅美图，不饿也饿了啊。感谢楼主好图，红心送上

作者: struggle34 时间: 2010-7-9 22:51

图片看上去是不错，吃起来一定很甜，看上面的工艺做还是蛮复杂的。

作者: violetjelly 时间: 2010-7-10 00:55

东西是好东西，也想吃了！不过看完楼主的照片，就有点饱了！还是自己烧吧！

作者: bleach1992 时间: 2010-7-10 03:44

民以食为天，百菜味为先，这个元宵将这两句话体现的淋漓尽致

作者: allenli0327 时间: 2010-7-10 03:48

感谢楼主，这个看起来真的很好吃啊。看来改日自己要试试。

作者: thisgame 时间: 2010-7-10 10:25

黑呼呼的，看起来像黑米粥一样
不知道怎么样

作者: selang1231 时间: 2010-7-27 20:42

酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

作者: lk8887511 时间: 2010-7-27 21:00

夏天吃不错，我吃过酒酿。吃着凉快。还防暑。建议大家多吃。

作者: 高烧100 时间: 2010-7-27 21:01

绝对正宗的汤圆糊糊，吃完肯定还要再来一碗

作者: 梦触魂 时间: 2010-7-27 22:57

一直想吃一个极品汤圆，这个不错，就是又是太甜很腻啊

作者: gaofeng1 时间: 2010-7-27 23:45

作者: ketan123 时间: 2010-7-27 23:48

颜色混浊，食欲不佳啊。不过桂花很诱人呢。

作者: hostman7205 时间: 2010-7-27 23:48

感觉很好吃啊,都是民间的小吃,就是地方比较难找,比较常见的是所谓的杭州小笼包子,不管正不正宗,北京开了不少家

作者: lc1601636 时间: 2010-7-28 00:01

我吃的都是很清淡的，这个样子的还是第一次见

作者: 200809113017 时间: 2010-7-28 03:36

这东西是不是吃起来很甜的，感觉比醪糟汤圆更能让人引起食欲

作者: mmhouse18 时间: 2010-7-28 08:22

没吃过。。看起来颜色怪怪的。。没什么胃口了

作者: szjy018 时间: 2010-7-28 09:40

图片有些不清楚，但感觉不错应该好吃吧。，

作者: szjy018 时间: 2010-7-28 09:40

图片有些不清楚，但感觉不错应该好吃吧，什么时候也尝尝去。

作者: anxiao210 时间: 2010-7-28 09:57

这么一碗我差不多就饱了吧，我喜欢吃豆沙的元宵，老板，再来一碗

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