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标题: [转帖] 传统的6道鲁菜[6P] [打印本页]

作者: lqn2190 时间: 2010-8-15 10:16 标题: 传统的6道鲁菜[6P]

番茄松鼠鱼
番茄松鼠鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。

番茄松鼠鱼的特色：
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼才好吃
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

德州扒鸡
德州扒鸡的制作材料：
主料：鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。

德州扒鸡的特色：
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。

教您德州扒鸡怎么做，如何做德州扒鸡才好吃
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

九转大肠
九转大肠的制作材料：
主料：猪大肠3条（重约75o克）
辅料：香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克
调料：绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克（约耗75克）,花椒油15克,清汤,精盐各适量

教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

四喜丸子
四喜丸子的制作材料：
主料：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成

酥锅
酥锅的制作材料：
主料：大骨棒,海带,五花肉,海鱼（黄花鱼,鲅鱼等）,莲藕,白菜,豆腐（老豆腐）,花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。

教您酥锅怎么做，如何做酥锅才好吃
1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。

4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

炸春卷

炸春卷的制作材料：
主料：韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。

教您炸春卷怎么做，如何做炸春卷才好吃
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

作者: wwt@fhc 时间: 2010-8-15 10:25

我怎么感觉这几道都在别的菜系里看过呢？
谢谢

作者: 65165907k 时间: 2010-8-15 10:49

不错啊，介绍了那么多的菜，不过，第一道菜里的材料好像有点难买到，那个玉兰片是什么？

作者: gaotianyi25 时间: 2010-8-15 10:55

鲁菜的春卷原来用韭菜啊我们这边都是用牛肉末的。牛肉末打碎在春卷里，炸到金黄色的时候最好那个好吃哟~

作者: Vieri121314 时间: 2010-8-15 11:08

德州扒鸡和四喜丸子还是不错的，其他四个么吃过哦，受教了

作者: fcsdl 时间: 2010-8-15 11:23

好像不是单纯的鲁菜，中华美食博大精深，又岂有地域之分

作者: likan3366 时间: 2010-8-15 11:25

看起来相当好吃，有时间自己可以做研究尝试一下，谢谢了

作者: HMLD 时间: 2010-8-15 11:33

看起来色香味俱佳，引得人食指大动，有机会一定要一尝为快。

作者: xzb16888 时间: 2010-8-15 12:53

是不是鲁菜的味道都偏重一点?好多菜的颜色都比较重,但是这些菜确实是比叫好下饭的

作者: 罗越 时间: 2010-8-15 13:07

还是猪大肠是我的最爱，这个烧法没见过，回家要试试，烧给女友吃

作者: MYSHOWSEX 时间: 2010-8-15 13:18

鲁菜里竟然有德州鸡.. 莫非山东有叫做德州的地方？

作者: shenaisis 时间: 2010-8-15 13:18

不是很好看，食欲也不怎么提得起来。不过有机会向试试

作者: 3060801213 时间: 2010-8-15 13:20

基本全是荤菜，我很喜欢，看着就比较有食欲，看来鲁菜还是比较适合我这种食肉一族的，有空去尝尝。

作者: xinhuo1 时间: 2010-8-15 13:24

本人对山东酥肉没有入围鲁菜前六强深表遗憾。

作者: laoziguozhao 时间: 2010-8-15 14:23

我对菜系分别的不是很清楚
在这里面我最喜欢吃的就是酥锅
但是也只能偶尔吃下
吃多了会觉得腻

作者: 79988270 时间: 2010-8-15 14:36

没想到婚宴必备的四喜丸子竟然是鲁菜，这个菜是我特别喜欢吃的

作者: wgblwzq 时间: 2010-8-15 14:45

餐饮文化，这绝对是全人类的精神食粮。我想吃啊。

作者: pangdaoshi 时间: 2010-8-15 14:47

这几道菜味道鲜香浓郁，也比较常见。在济南聚丰德吃过番茄松鼠鱼，味道很地道。掌勺的师傅介绍，鲁菜的风格全靠酱香，鲁菜大多放醪糟和高汤，这两味料是鲁菜的关键，想亲自动手的朋友别忘了放这两位佐料。

作者: iamicever 时间: 2010-8-15 14:49

还没吃过鲁菜，这边都没有鲁菜馆，不知道味道上跟我们这边差多少

作者: dsllg 时间: 2010-8-15 14:53

特别喜欢那个四喜丸子

作者: lws8888 时间: 2010-8-15 14:54

山东扒鸡我的最爱啊，每次去都要吃个够，真是好吃

作者: wuzhengyuan 时间: 2010-8-15 15:29

看起来不错，令人食指大动，有机会要去尝尝。

作者: xining330 时间: 2010-8-15 16:12

看起来感觉很简单，实际做出来，尤其是要好吃很难很难！！

作者: westwalker 时间: 2010-8-15 16:23

德州扒鸡小时候坐火车路过德州停靠时吃过，不过当时那个做咸了。

作者: ganger165045 时间: 2010-8-15 16:59

番茄松鼠鱼我最爱吃了,酸酸甜甜的,又有鱼肉的香味~春卷的做法差不多,我自己经常炸着吃!

作者: E-loveying 时间: 2010-8-15 17:05

我是山东人，但是第一道菜什么番茄松鼠鱼，还第一次听说鲁菜里有这菜～也没吃过

作者: wpy222 时间: 2010-8-15 17:12

德州扒鸡和四喜丸子我比较喜欢，我得叫老婆做着吃吃

作者: liuxiao270624 时间: 2010-8-15 17:22

八大菜系当然是我们鲁菜最好了我们是山东人吗

作者: dczl 时间: 2010-8-15 17:24

松鼠鱼看上去很不错，炸春卷也很美味。可以自己学着做做看

作者: kenyning 时间: 2010-8-15 17:29

鲁菜应该是山东菜吧,感觉色泽还算不错,有机会去尝尝

作者: forest001578 时间: 2010-8-15 17:31

哇，口水直流啊，都是我的最爱，谢谢楼主！

作者: w6995 时间: 2010-8-15 17:48

四喜丸子是东北结婚宴席上必须的一道菜，原来是鲁菜，长见识了。

作者: longyan-943 时间: 2010-8-15 18:11

前面四道菜看上去好像都是甜的，不过符合我的口味，记住了，谢谢，有机会去山东一定试试。——好像广州没看到有鲁菜的？？

作者: yangganhgt 时间: 2010-8-15 18:44

感觉北方菜在精致程度上要欠缺点，不过各有各的风格吧。

作者: dewey01 时间: 2010-8-15 18:48

可惜，在青岛5年都没有吃过这些菜，学生囊中羞涩啊，等有机会回青岛一定要去尝尝。

作者: 598070895 时间: 2010-8-15 18:49 标题: 回复 1楼的帖子

猪大肠看着好有食欲啊，没事的时候一定要做

作者: deranwalt 时间: 2010-8-15 18:55

看着图片和介绍不错
只在外地吃过春卷，但是不怎么正宗

作者: anguo110 时间: 2010-8-15 19:08

德州扒鸡厉害啊!咋一眼我还以为是德克萨斯炸鸡!

作者: 晓之晓 时间: 2010-8-15 19:34

名字和外观都很不错，虽然吃不到不过看看照片也挺好的了

作者: 88301 时间: 2010-8-15 19:39

流口水了光看图就知道味道肯定不错记着做法回家自己做给自己解馋

作者: galahad 时间: 2010-8-15 19:44

九转大肠和番茄松鼠鱼在山东是比较出名的，蘇锅一半是鲁中地区过年时常吃的年菜，因为凉着好吃，材料基本是大杂烩，基本什么都可以放，猪蹄和肉皮是为了结冻的，一般用砂锅焖至4小时左右。

作者: ft39866 时间: 2010-8-15 20:32 标题: 回复 1楼的帖子

很经典的几道菜！真想现在就尝尝馋得我直流口水！！

作者: gz5000 时间: 2010-8-15 20:39

不错不错，鲁菜我也很喜欢吃...让人胃口大开啊..

作者: xdeer 时间: 2010-8-15 20:45

九转大肠是鲁菜的代表，很好吃，只是咱做不出那个味。

作者: lb999 时间: 2010-8-15 21:42

作为一个地道的山东人，上面的几个菜我只吃过一种，鲁菜是以味口重为特点的吧？

作者: zys_301 时间: 2010-8-15 21:53 标题: 春卷

又有春卷，像这种小食品，偶尔尝尝还是很不错的

作者: longh2h2wo 时间: 2010-8-15 22:39

鲁菜的味道都偏重..回家要试试.这个烧法没见过

作者: zjl1224 时间: 2010-8-15 22:40

除了大肠，其它的都爱吃，看了真是让人嘴馋阿

作者: forsss 时间: 2010-8-15 22:42

现在很难吃到正宗的德州扒鸡了，都是下面一些县镇生产的。味道不正

作者: 262614704 时间: 2010-8-15 22:52

四喜丸子是不是红烧狮子头啊？
九转大肠好吃！

作者: xi_kelly 时间: 2010-8-15 22:55

德州扒鸡很好吃，记得那时候大学室友是德州的，每次回家返校总会带上一两个回来的

作者: wangya002 时间: 2010-8-15 23:41

鲁菜这几年不吃香哦，让川菜顶的快没了出路，要该机改进喽

作者: zanezenger1 时间: 2010-8-15 23:50

看着楼主的介绍口水都要流出来了啊，有机会一定要去尝尝才行啊

作者: karson182 时间: 2010-8-16 01:47

这个四喜丸子怎么看起来和一般的不太一样啊
感觉像东北一锅出呵呵

作者: wty6891 时间: 2010-8-16 02:19

松鼠鱼不应该是淮扬菜里的名菜吗怎么鲁菜里边也有个山寨版吗

作者: gusiao07022 时间: 2010-8-16 02:23

的确是经典的几道卤菜，尤其是九转大肠，我最爱吃了。春卷也不错。

作者: tjjtjj01 时间: 2010-8-16 03:26

相当不错的春卷

作者: w138171203 时间: 2010-8-16 03:36

看了几道菜，觉得并不是鲁菜的特别，鲁菜的特点是色重味重、这边并没有，

作者: 募然回首 时间: 2010-8-16 06:33 标题: 山东菜不喜欢这种口味

大骨棒,海带,五花肉,海鱼（黄花鱼,鲅鱼等）,莲藕,白菜,豆腐（老豆腐）,花生酥锅的料很全参照一下自己做来尝尝

作者: forsexnight 时间: 2010-8-16 07:35

不是吧，那个什么松鼠鱼，我从生出来就没听过啊，我可不是怀疑楼主，只是第一道菜真的是传统的6菜之一吗

作者: ggao2002 时间: 2010-8-16 07:48

看起来好酸。。。
前几个菜都挺酸的，不过应该很好吃吧

作者: wenshaojie 时间: 2010-8-16 07:54

真是美味啊，我喜欢，看着就要流口水了，感谢楼主分享啊

作者: duncangc 时间: 2010-8-16 09:17

好多都是我们淄博博山菜肴，很好吃就是味道比较重

作者: ccjingbao1 时间: 2010-8-16 09:24

九转大肠，很喜欢吃，按这个作法作上一次，

作者: LSL_HJ 时间: 2010-8-16 09:37

三楼的，玉米片超市就有的买的，可以买得到。
楼主这几道菜看的我口水直流啊

作者: sssnh5 时间: 2010-8-16 10:43

超级大爱番茄松鼠鱼，但这道菜基本家里做不出来的，很靠师傅的手艺的，一般店里很少有这道菜

作者: fox99699 时间: 2010-8-16 12:53 标题: 回复 1楼的帖子

看到图片很好看，但是吃就不好吃，而且山东的太难吃了，

作者: lnn10 时间: 2010-8-16 12:57

是不是鲁菜的味道都偏重一点?好多菜的颜色都比较重,但是这些菜确实是比叫好下饭的

作者: lnn10 时间: 2010-8-16 13:00

还是猪大肠是我的最爱，这个烧法没见过，回家要试试，烧给女友吃

作者: martinn1982 时间: 2010-8-16 14:15

楼主把那个酥锅的做法详细说说呗，看的很眼馋，不过应该难度不小

作者: haide001 时间: 2010-8-16 14:23

不错都很好吃呀！不过都不是“砖家”所建议的健康食品呀！

作者: bucter 时间: 2010-8-16 14:33

昨天刚去吃了鲁菜。之前一直以为德州扒鸡是美国的东西……

作者: kankaney 时间: 2010-8-16 14:37

正宗的鲁菜是山东的烟台福山一代，以海味和肉类为主。

作者: chenj130989 时间: 2010-8-16 15:01

看样子就很好吃，，口水流了好多啊，做梦去吃，哈哈哈哈哈哈

作者: chenj130989 时间: 2010-8-16 15:02

看样子就很好吃，，口水流了好多啊，做梦去吃，哈哈哈哈哈哈

作者: sudicsex 时间: 2010-8-16 15:04

苏果过年吃最有气氛。约软越好吃

作者: westguner007 时间: 2010-8-16 15:53

松鼠鱼用黄鱼我吃的比较少，不靠海的地方想吃新鲜黄鱼有点难，想将不新鲜的黄鱼做成松鼠鱼就更难了，肉质不够紧实，太松软。

作者: zz502843695 时间: 2010-8-16 16:03

闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。真是让人口内生津！

作者: wusuowei99 时间: 2010-8-16 16:05

鲁菜本来是最牛的，满汉全席本来就是鲁菜为主，可惜现在鲁菜没落了。

作者: tommmy 时间: 2010-8-16 16:13

其实中国各大菜系都是相通的，如第一个番茄松鼠鱼，与苏帮菜中的松鼠鳜鱼，有异曲同工之处！

作者: 魔力水晶 时间: 2010-8-16 16:27

鲁菜味道太重了，喜欢大把的给葱花，不过国菜这倒是真的

作者: 走累 时间: 2010-8-16 18:44

鲁菜一看不如淮扬菜精细不过很好吃的我喜欢

作者: lida4616 时间: 2010-8-16 18:45

这些在家可以做有空来一手哈哈

作者: hantang121 时间: 2010-8-16 20:21

葱烧海参是不是也是很有名的鲁菜，想去北京吃一次

作者: kuso0203 时间: 2010-8-16 20:24

那九转大肠看起来就是胃口很好啊其他就还好了

作者: jiutianyaoyue 时间: 2010-8-16 20:25

番茄松鼠鱼好像不是鲁菜吧我记的应该是粤菜吧

作者: rodfg123456 时间: 2010-8-16 20:26

鲁菜很经典，很想吃哦，我们这没得卖，遗憾啊！

作者: nbzdw 时间: 2010-8-16 20:35

有几道菜平时经常吃，不知道和鲁菜有什么区别。

作者: ils 时间: 2010-8-16 21:07

现实中的德州扒鸡味道不怎么样；可能我没有吃到正宗的，但是想必不会差太多。

作者: zjwx2010 时间: 2010-8-16 21:20

九转大肠没吃过，但溜肥肠就很好吃，我想鲁菜重色味一定会不错！

作者: flyerz4 时间: 2010-8-16 21:24

煮猪大肠是有很大的技术，能够煮到人吃了不腻，就是不错的煮法。

作者: lhj984 时间: 2010-8-16 21:26

看样子都很诱人，可惜都没吃过啊

作者: 清疯 时间: 2010-8-16 21:28

貌似四喜丸子在扬州菜系里面也有.那个"九转大肠"真的非常好吃.

作者: strongtnt 时间: 2010-8-16 21:39

九转肥肠，想着就流口水！可惜没有吃过正宗的，遗憾！

作者: aochen 时间: 2010-8-16 21:48

都是很典型也很大众的山东菜四喜丸子松鼠鱼炸春卷都是在家就可以自己做的虽然松鼠鱼稍微麻烦了一点

作者: 啷的诱惑 时间: 2010-8-16 21:53

本人很喜欢四喜丸子。自己也在家里做过。不过是绞的很细的肉陷。不是象楼主说的丁。有时间按此方法试下。

作者: strongcat 时间: 2010-8-16 21:54

这些菜色都是普通菜，体现不了鲁家菜的风范，楼主要介绍一些好一点的

作者: ccxlym-007 时间: 2010-8-16 21:58

不管是什么地方的菜，但是都是让人垂涎欲滴的美味佳肴啊

作者: jude1 时间: 2010-8-16 22:03

没吃过鲁菜，看起来很不错啊，找个机会试试

作者: wangyp4 时间: 2010-8-16 23:49

我就吃过九转大肠和四喜丸子，不过做的都不是很正宗

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