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| 路阳 发表于 2019-6-21 21:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 百香果果酱[7P] 用料主料  百香果600克 调料 白糖300克 百香果果酱的做法 1.百香果清洗干净，对切 2.将果肉用小勺挖出在大盆里，加入白糖  3.搅拌均匀，放冰箱里冷藏静置3个小时左右 4.冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热 5.大火烧开后转小火慢慢熬煮  6.慢慢熬煮期间要不断地搅拌 7.煮到水分减少、果酱呈透亮粘稠时就可以了 8.稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存      烹饪技巧 1、百香果的籽也可以食用，所以我没有剔出，如果介意这些黑色的小籽可以去除后再熬煮。 2、熬制果酱的糖量约为30%-50%，百香果比较酸，所以我用了50%的糖，大家也可以在这范围内再调整，但不能少于30%，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来，果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。 3、熬果酱要用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。 4、熬果酱的时间有点长，要注意适当的搅拌，最好用木勺。 |
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