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[转帖] 秋分不吃它白过了，我做了5款润燥良方，好吃还养人[31P]

索隆十郎

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1楼大中小发表于 2021-9-21 12:11 只看该作者

秋分不吃它白过了，我做了5款润燥良方，好吃还养人[31P]

深夜收到朋友发来的一张图：

附带焦急发问：在生鲜平台买的莲子，是不是被虫蛀了？

哈哈哈，大半夜真有被笑到。

这哪是什么虫洞，分明是为了去除莲芯，用机器钻的孔。

对比看看，手剥的莲子，中间也有孔洞，不过要自然得多。

笑完一想，原来莲子这种家家必备的食材，大家竟然了解得不多。

莲子味甘，性平，本草纲目里说它有补心肾，益精血之效。

家里老人家睡眠不好，年轻人压力大，都可以多喝点莲子汤。

不过对于我们吃货来说，好吃才是硬道理。

日常煮粥、炖糖水、煲汤都扔一把进去，功效且先不说，煮出来清香绵密，讨喜得很。

这种高频使用的食材，要是不小心买到化学药品浸泡的，那就糟了。

干脆花了点时间，专门给大家讲讲莲子，按加工方式，可简单分为：红莲、白莲。

红莲是未去除种皮的莲子，因烘干后种皮呈红褐色而得名。

红莲炖汤后汤色发红，口感也略差，所以一般人家也比较少买。

白莲，是去除种皮后的莲子。

去除种皮，有手剥和机剥两种方式。

一般来说，手剥莲子比机剥贵30%左右，但口感确实也更好。

如果是做莲蓉，买机剥更实惠，对口感影响小。

但若是自家煲汤煮糖水，那就买手剥莲子，反正一年就消耗个几斤，也没多多少钱。

手剥莲子要赶在莲子8、9分熟采摘，太老就剥不动了。

剥皮后形态保留完整，自然更好吃，但看这个动图就知道，真心费人工。

手剥莲子形状很完整，头上有尖尖角。

烘干后呈奶黄色，身上有自然的褶皱，闻起来有自然的植物香气。

机剥的莲子一般要老一些采收，不然很容易被机器碾碎。

机器剥不干净，烘干后会留下一道道红痕，煮汤汤色就不好看，口感也会略差一些。

而且市面机剥莲子通芯率一般在50%左右，也就是50%的莲子还有莲芯；

莲芯虽然是去火，但普通人身体并不能承受这种寒凉之物。

不过，大家可别贪好看，去买那种看起来白净无瑕的莲子！

那种莲子是用药水浸泡，才得到漂亮的颜色，和膨胀的外观。

闻起来还会有刺鼻的味道，一抓手上还会留一些粉末。

图源自网络

还有，大家千万别贪便宜买某宝上的低价莲子。

为了降低价格，很可能是陈莲子，或者是一些空壳莲子。

这种莲子吃都不想吃，何谈功效，花小钱买回来，最后扔掉，才是最大的浪费。

你买的莲子为什么煮不软？

那有的莲子总煮不软，跟上面说的这些有关吗？

关系还真不大。

莲子煮不软有几个可能：

1、买到陈莲子，陈莲子难以吸水，煮不软的可能性高

2、煮莲子时，过早地放糖或盐，莲子水分析出，自然不容易软

如果买了新莲子，煮的方法也没错，那就是没买对产地。

产地对农产品口感的影响是决定性的。

拿阳澄湖大闸蟹打个比方，哪怕只隔一条河，味道也就变了。

国内公认好的莲子产区不少，湖南湘莲、福建建莲...

但我今天想安利你们的，是另一个更为小众产区：浙江武义宣莲。

宣莲是中国三大名莲之一，因产于宣平（现属武义县柳城畲族镇）而得名。

宣莲自清代起，就是朝廷贡品。

当年身价高到什么程度？据说一斤宣莲可换一百斤大米。

12年，宣莲还和“西湖龙井”、“金华火腿”一样，成为中国地理标志证明商标。

不夸张的说，宣莲是我吃过最粉最糯最好吃的莲子。

无需泡发，直接放进锅里煲煮，就软软糯糯，用手一碾就化开。

对比市场买的莲子，价格也不便宜，但煮出来软糯度区别还是挺大的。

放个切面你们感受一下：

左为宣莲，右为普通莲子；

煮同样时间，宣莲内已粉糯，普通莲子颗粒完整还有硬芯。

入口是植物特有的清香，又软又糯，舌头一点，就化成绵绵莲蓉！

莲子6吃，秋日滋润全靠它！

这次特地给你们准备了6道莲子菜谱。

甜咸兼备，菜汤羹粥零食都齐活了。

01.美龄粥

秋天干燥，最适合喝这种清润的甜粥。

食材：糯米80g 大米20g 宣莲20g 山药150g 豆浆800ml 清水400ml 枸杞少许冰糖30-50g（此方子为3人分）

做法也简单，糯米大米先浸泡一小时，跟其它食材一起放到豆浆里熬到缠缠绵绵，加冰糖和枸杞就可以出锅。

有了宣莲的加入，粥更加清润甘甜，还能安神养心。

02.咸骨山药莲子粥

若是不爱甜粥，还可以学广州人，煮一锅咸鲜的咸骨粥。

食材：排骨/叉骨250g 山药100g 宣莲20g 干贝5颗姜2片香葱2根生菜几片大米（油粘米）100g 清水1500g 盐白胡椒粉适量

第一次喝咸骨粥的人，一定都会惊叹，怎么世上还有这么好喝，还简单的粥！

排骨提前一晚洗净加盐，放冰箱腌渍。

第二天冲洗后焯水，跟大米莲子山药一起煲，煲到米粒开花，就可出锅。

根据喜好加盐、白胡椒和蔬菜就可以开吃了。

咸骨的鲜味彻底与粥水融合，宣莲提供绵密软糯的口感。

一碗落肚，全身都舒坦了。

03.油炸莲子

食材：宣莲100g/鲜莲子200g 蛋黄1个红薯淀粉50g 蒜末1大勺香葱2根小米辣1个椒盐1小勺孜然粉1小勺辣椒面1大勺

宝藏小零嘴，莲子煮30分钟左右，用蛋黄、淀粉椒盐调个面糊，莲子在里面裹一裹下锅炸。

外壳香酥，里面是这样软糯的。

很香口，几乎一吃就停不下来。

04.猪肚莲子汤

一入秋就盼着一锅奶白的猪肚汤，暖身健脾，尤其经常加班的小伙伴一定要喝。

食材：猪肚1个宣莲30g 山药100g 姜1小块香葱1根米酒3大勺盐白胡椒粒

给大家一个猪肚去腥小秘方：洗干净的猪肚，要跟米酒、姜片、葱结大火煮2-3分钟，再过冷水洗净切条。

处理好的猪肚，跟宣莲、山药、姜片和白胡椒粒，一起炖一个半小时，加盐就可以开吃。

莲子鲜甜，猪肚软糯，汤底鲜美。

05.荷叶莲子蒸滑鸡

一道造型和味型都很适合中秋家宴的蒸菜。

食材：鲜鸡腿200g 宣莲20g 菌菇150g 姜丝少许香葱1根

腌肉料：生抽1大勺蚝油1小勺胡椒粉1/2小勺细砂糖1/2小勺盐1小勺玉米淀粉1小勺食用油1大勺

宣莲先用水煮半个钟，同时用腌肉料跟鸡腿肉搅拌均匀。

宣莲跟鸡腿肉一起放进干莲叶里，上汽后蒸20分钟即可。

若是家里有鲜荷叶，出锅时换一张，香气和造型都会更好！

清淡鲜美，又不上火，老人小孩都会喜欢的 ~

06.鸡汤烧莲子

跟上一道菜看似雷同，但重点完全不一样。

鸡汤烧莲子的重点，在于把鲜味都注入到莲子里，抿一口，美透了！

食材：宣莲100g 火腿30g 鸡腿肉100g 木耳30g 芦笋100g 姜2片葱1根盐1小勺糖1/2小勺黄酒1大勺鸡汤汁1包

姜葱炝锅，火腿煸香，加入鸡腿肉炒至断生，加入1大勺黄酒炝锅，加入木耳、莲子翻炒几下。

下盐、糖、鸡汤和清水，加主角宣莲进去，中火焖煮30分钟以上。（喜欢绵密一点的，可以延长焖煮时间）

鸡汤、鸡肉、火腿的鲜味，全部浓缩在莲子里，每一口都像咬开一个鲜味小炸弹，但口感又更加柔和温煦得多，软软糯糯，服服帖帖~

如果你身边也有像宣莲一样，更好的食物，欢迎留言跟我们分享，让更多的人一起体验，更好的食物的滋味~

最后，提前祝各位中秋快乐~

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onlymyself 金币 +35 虽然是转帖但是质量很高，特此奖励金币 ... 2021-9-21 20:19

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2楼大中小发表于 2021-10-20 12:09 只看该作者

莲子吃法搭配多，点缀菜吃起来很好，一个个饱满

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