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椒盐炸豆腐



   

用料：

老豆腐250g、新鲜红尖椒3只、葱茸2茶匙（10g）、蒜末2茶匙（10g）、

盐1/2茶匙（3g）、鸡精1/2茶匙（3g）、黑胡椒粉1/2茶匙（3g）、

花椒盐1/2茶匙（3g）、油250ml（实耗40ml）

做法：

1.豆腐洗净后切成2cm见方的小方块，红尖椒去蒂和籽，切成环状。

2.大火烧热炸锅，倒入油，大火烧至八成熟（油锅冒出明显的烟）时，

将豆腐块一块一块入锅，并用漏勺轻轻搅动以免粘锅或相互粘连，至金黄色后捞出沥干油。

3.油锅内留少许油，大火爆香葱末、蒜茸，再放入红椒圈、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀离火。

4.将所有佐料与炸豆腐拌匀即可。

本菜的特色：

豆腐外脆里嫩，味道独特。

小贴士：

1.用石膏水点的豆腐比较常见，但是用卤水点的豆腐味道更好。

2.上桌时随带椒盐和辣椒粉的小碟，可以随意蘸食，增加口味；亦可蘸食糖醋汁。