索隆十郎

一提螃蟹，大家脑海里浮现出来的，应该都是大闸蟹。

然而，真正的吃货却知道，这个季节，台州三门县的青蟹才最不可错过！



青蟹，因体色青绿而得名，在很多地方也叫红蟳、蝤蛑（yóu móu）。

相比大闸蟹，青蟹个头更大，肉更多更厚！也更鲜甜！

性情也更凶悍，两个钳子大而有力（据说能夹断手指）。

      

这钳子虽危险，也最为好吃！

还是生的时候就鼓鼓囊囊，看得出是揣了很多肉了。

蒸熟如鸡腿般大小，肉满鲜甜！



入口鲜甜即刻从舌根冲上脑门，在颅内炸开一朵幸福的烟花。



掰开蟹壳，满屏都是肉，肉，肉！

肉质绵密、细嫩，丝丝缕缕，洁白如玉，怎么吃怎么过瘾！



青蟹因为生于咸淡水交融的近岸浅海，难得的兼具了海蟹的体大肉厚，与湖蟹鲜甜滋味。

连苏东坡忍不住为它打call：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。



要买青蟹，那必然要提到三门青蟹，国家地理标志产品。

以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”著称。

三门青蟹的蟹种，选的是青蟹中比较珍贵的锯缘青蟹，标志是蟹壳上的锯齿状。



锯缘青蟹是所有青蟹中体型最大、吃得最多、性情最凶悍、活力最充沛的。



去年的三门青蟹王，重达4斤

别看它又大又凶，其实长起来很不容易。

青蟹一生要经历13次蜕壳，每蜕一次体型大上7成，这才练就饱满紧实的肉体。



即便同为青蟹，同样的养殖方法，生长在不同海域环境中会存在质的区别。

这也是三门青蟹的独家之秘。

三门湾处在中国“黄金海岸线”中段，岸线曲折、滩涂广阔、饵料丰富、盐度适中。

因此产出的青蟹，蟹壳呈光亮的青蓝色，肉质也极为娇嫩。



在三门，本地人想要拥有一块蟹塘，也要通过竞标。

为了端紧这口“金饭碗”，三门人摸索出一套提升青蟹品质的养殖技术规范。

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它的好吃，可是连《舌尖上的中国2》都盖戳认证的。



而且因为名气不如大闸蟹大，三门青蟹相对更容易买到真货，真是利好吃货~

农历8月正是青蟹风味正盛时，民间素有“8月蝤蛑抵只鸡”的说法，中秋餐桌上必须安排上。



三门青蟹怎么吃？

①清蒸

李渔在《闲情偶寄》里是这么说的，世间好物，利在孤行。

意即好的食材，无需添加其它香料，直接品尝其自身风味即可。



三门青蟹这种鲜甜尤物，清蒸便是对它的最高礼遇。

杀好的螃蟹放进蒸锅，垫上姜片，浇点黄酒，蒸制15-20分钟即可。



入口几乎尝不到腥气，倒是有股淡淡的青草香和微微的海水咸。

要是不习惯海鲜的味道，可以搭配柚子醋，或者是加了柠檬汁的香醋。



②一蟹两吃

青蟹这种肉多的螃蟹，还可以挑战更费肉的吃法。

取一只蒸熟拆肉，40%做成蟹肉蒸蛋，60%制作蟹肉竹笙羹。

蟹肉蒸蛋



蟹肉竹笙羹



Ps：蟹肉不宜久煮，用于提味起锅前或后加入即可

两种都是以鲜遇鲜、鲜上加鲜的吃法，充分吊出了所有食材的鲜美本味。

清淡鲜美，又无需拆壳，非常适合老人和小孩。



③香辣肉蟹煲

年轻人若是想吃点刺激的，不妨来个肉蟹煲。



食材随喜，重点展示斩件方法：

青蟹宰杀、清洗之后，斩掉两个大蟹钳，用刀尖插入蟹嘴，撬开蟹壳



将蟹身从中间一分为二，蟹钳轻轻拍散



去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹掩这些不能吃的地方



这个吃法相当热闹，天下大荤尽在一锅之中，端上桌绝对是镇场子的大菜。

各种肉互相借味，再佐以各种辣椒和香料，吃到有人生得意之感！



④青蟹糯米什锦饭

青蟹入饭，鲜味也是非比寻常。



每一粒米饭都裹满蟹的脂香，米粒、蟹肉粒、腊肠粒、玉米粒，粒粒香甜，在舌尖上反复弹跳。



中秋来这么一桌子全蟹宴，马上有金玉满堂的意思。

以往中秋吃螃蟹只能说是尝个鲜，这一次，仪式感和饱腹感都有了。

螃蟹性寒，不可贪多，建议搭配姜茶中和寒性。



三门青蟹怎么买？

买三门青蟹，一定要认准它的标志性外观：青背、黄肚、金爪、绯钳。



想吃肉的买大公蟹，想吃膏蟹的买成熟母蟹（膏蟹举起来，肚子会透红）。

不过嘛，吃青蟹自然还是图肉厚，更推荐大家买大公蟹。



尖肚为公，圆肚为母

若是实地买，还有这些小技巧：

1、把青蟹举起对着光观看，如果背壳边缘不透光，说明肉质饱满。



2、青蟹肚子以黄色为佳，如果颜色太白可能是刚经历换壳，肉会没那么多。



三门青蟹属于三门的公用品牌，必须经过官方授权才能使用。

要是不在产区，只能网购，大家可以在在“三门青蟹”公众号，输入商家名称，查询真伪。

夏洛特雷亚

最近看到好多吃梭子蟹的啊，跟大闸蟹比起来怎么样？

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梭子蟹基本都是水没什么肉还是面包蟹来的爽 :teeth

bigfoot

青蟹比较多肉，喜欢吃肉的会选这个。大闸蟹就只是吃那点蟹膏而已！梭子蟹广东地区比较喜欢拿来煲粥，增鲜

虞韵

蟹肉丰满，鲜美，好吃，但是不能多吃哦，螃蟹寒性