rinima29

食材清单
鸡爪 2500克 、 白糖 4勺 、 小米辣椒 20个 、 姜 适量 、 蒜 4大头 、 黄柠檬 4个 、 泡椒 20个 、 泡椒水 4勺 、 凉白开 1000毫升 、 油泼辣子 4勺 、 老陈醋 2瓶盖 、 厨邦生抽 20瓶盖 、 冰块 越多越好 、 金桔柠檬 2个
烹饪步骤
鸡爪买冰鲜的，买回来最起码洗5遍以上，剪脚趾甲，冷水下锅，给白酒两勺，白醋两勺、八角、花椒、辣椒、姜片去腥味。
冷水大火煮鸡爪8分钟，5分钟小火，看你自己家燃气灶的情况，不能煮太烂了，有破皮就要酌情减少时间煮好用流动的冷水冲，冲到鸡爪凉透为止，冲到不要有任何浮末，有冰块更好，有冰块的朋友，倒入冰块里，等5分钟，一定要凉透，才好脱骨，用冰块鸡爪会更Q弹。
20个小米椒、4头整蒜瓣、4个金桔柠檬、4个柠檬，（我这是2.5斤鸡爪配4个柠檬，你的鸡爪如果多，就按照多一斤多放2柠檬）小米椒切辣椒圈儿、蒜瓣切末儿、柠檬切片、【柠檬切片一定要把籽去掉很苦新鲜的小米椒切开，泡椒备用，家里没有辣椒油的，不要用老干妈替代，买油泼辣子，那种辣椒油，别买老干妈，老干妈很抢味道。
戴好一次性手套，用小刀划开鸡爪背部，活动活动掌中宝位置，大拇指进划开的口，往前推进行去骨，用剪刀捏出来小骨头如果不是特别能吃辣，也想吃辣，锅里烧点家里食用油，轻微加热就行，然后把油泼辣子的辣椒上面的红油挖几勺，小火搅拌融合一下这样就有颜色和食欲了，吃着也不辣，你可以加一勺辣椒，有10勺的效果
我就加了20瓶盖的生抽和4勺白糖，一点点老陈醋【2瓶盖】，倒入泡椒水、调料都可以慢慢加，慢慢品尝，味道调好为止，并翻拌均匀倒入摊凉的白开水、撒点白芝麻，覆盖保鲜膜，放冰箱冷鲜保存2小时左右，其实4小时更好，吃的时候分一点出来加点香菜也很好，腌制不要加香菜，影响美观和食欲（香菜会变黄）。

arbalestxc

曾经痴迷柠檬酸辣鸡爪，做了很多次，做多了发现，关键问题在于煮鸡爪的火候，和及时泡入冰水中，调味可以适当重一点

arbalestxc

曾经痴迷柠檬酸辣鸡爪，做了很多次，做多了发现，关键问题在于煮鸡爪的火候，和及时泡入冰水中，调味可以适当重一点

rikkylee

昨天刚好吃这玩意，在大型超市买的，还真不便宜，50多一斤，不过味道挺好，个大肉厚，总感觉自己在家做的味道不如买的

cooldwf

终于找到回家的路了，几年后第一次回贴，有些感慨。

15159085683

无骨鸡爪加入柠檬，有股酸酸的味道，在放入冰箱冷藏一下拿出来配啤酒，夏天的解暑利器。