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炸酱面（肉酱）[24P]
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作者:
注孤生
时间:
2019-5-28 21:43
标题:
炸酱面（肉酱）[24P]
用料
主料
面条（生）2匝
辅料
肉馅（猪牛混合肉）100克
香菇2个
青尖椒3个
葱花适量
豆瓣酱2勺
油适量（少）
淀粉适量（少）
炸酱面（肉酱）的做法
1.
将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2.
在锅内添少量油，开火热油锅。
3.
油热后，将葱花放入锅内爆锅。
4.
爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）
5.
稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）
6.
炒肉馅至变色。
7.
变色后加入两勺豆瓣酱。
8.
将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9.
颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。
10.
在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。
11.
再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12.
将调好的水淀粉倒入锅中。
13.
将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
14.
肉酱装碗中备用。
15.
肉酱做好后就可以准备煮面条了。
16.
我比较喜欢吃细的面条，如果喜欢吃宽的面条，要注意煮的时间要延长一些！
17.
水烧开冒大泡泡了，就可以下面条了。
18.
面条下锅后一定要马上用筷子打散，否则会粘在一起煮不熟。
19.
细面条大约下锅后煮3分钟就可以出锅了，宽的手擀面之类的要多煮几分钟，如果怕不熟，可以用筷子挑起一绺，如果能轻松掐断就代表熟了。
20.
一碗简单而香喷喷的晚饭就解决了！
炸酱面（肉酱）成品图
烹饪技巧
一定要在炸酱后再煮面条！！否则先煮面条再炸酱，面条一定会坨成一团的！！切记！另外，我是特意买的猪肉牛肉混合的肉馅，因为这样会比较好吃，如果不喜欢哪种肉，只用一种肉也可以哦！
作者:
a754194301
时间:
2019-5-29 03:15
这个酱会不会太油啊
作者:
zjx459980195
时间:
2019-5-29 17:25
香菇换成泡发的干香菇应该会更好，香味更浓
作者:
poco1987
时间:
2019-5-29 18:26
感觉做出来的效果 油腻腻的 而且炸酱面 的灵魂(酱)感觉还没有油多
作者:
pangzixiao
时间:
2019-5-29 23:36
我在家做炸酱面，每次的步骤和你的差不多，到了最后面条熟了捞出来，就成一团了，没有外面饭店拌的均匀，请问应该怎么办？
作者:
88阴天娃娃88
时间:
2019-6-7 16:34
南方吃不到炸酱面啊，简直难受的一批啊
作者:
angel6681397
时间:
2019-6-10 19:46
看起来蛮有胃口的，等周末试着做一下，给媳妇吃，吃饱了晚上好有力气
作者:
kaokao005
时间:
2019-6-11 15:07
挂面不如现揉的手工面好吃
作者:
337598106
时间:
2019-6-11 19:03
作为北京人的我最喜欢吃的就是炸酱面，那口感，那劲道都让人无比痴迷。
作者:
林若溪
时间:
2019-10-4 00:29
之前去韩国基本每天都吃炸酱面 后面自己做的跟这个差不多，就是酱是买现成的
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