SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 九转大肠 [打印本页]

作者: xiaoche500 时间: 2023-2-20 00:07 标题: 九转大肠

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系，特点是红润软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，肥而不腻。
其制作方法是先把大肠洗净，放入开水锅里煮透，捞出放凉，切成小段，然后用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，加入姜末、清汤、料酒、盐，在小火上烧到汤干汁浓，转深红色后，再移在旺火上，加入肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，烧至汤汁收紧时，淋上花椒油，盛入盘内，撒上香菜末即成。

作者: didongxu 时间: 2023-2-21 17:05

请问楼主，要不要保留大肠原来的味道呢，要不然怎么知道吃的是大肠呢？在清洗的过程中保留多一点大肠本来的味道，是故意的

作者: class520344 时间: 2023-2-23 23:06

虽然只是普通的菜谱，但是感觉蹭到了热点，你是故意的还是不小心？

作者: shiying79 时间: 2023-3-2 22:32

九转大肠，在济南和青岛旅游的时候，专门去尝试过，第一口吃的时候感觉还行，传统鲁菜的感觉，酱制的还不错，不过多吃几口后，就感觉有点腻了~~.关键是尝不出大肠的本来味道了，烧制的太过软糯，也许是店家没有找对~~~

作者: 灯神他爹 时间: 2023-4-4 11:33

九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。

作者: superdog2 时间: 2023-4-4 16:59

这个菜要是没做好可下不了口啊，关键是去腥。

作者: docjohn007 时间: 2023-4-5 15:15

上月去天津有幸尝到了这道津门名菜。吃口软糯，但是一块就够了，再吃就腻了。

作者: arbalestxc 时间: 2023-4-5 16:47

虽然只是普通的菜谱，但是感觉蹭到了热点，你是故意的还是不小心？

作者: rikkylee 时间: 2023-4-6 15:58

鲁菜系的传统名菜，先炸后烧，制作极其复杂，但是在你寥寥几十字描述之下，感觉如同家常菜般简单啦，哈哈

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.15/luntan/)