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| zhiyongyicisf 发表于 2021-7-28 00:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸汤鱼片火锅[23P] 准备工作：主料：草鱼1条（1200克）辅料：泡椒、泡椒水1碗、香葱、生姜 配料：史云生原汁上汤1.5盒、食盐1茶勺、料酒1.5汤勺、蛋清1个、干淀粉1汤勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1/3汤勺 详细步骤： 1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。  2.洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。  3.片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。  4.翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。  5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。  6.片好后取下。  7.同样的方法把两块鱼肉都片好。  8.取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。  9.从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉成鱼片。  10.依次片完，另外一片用同样的方法片好。  11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。  12.加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）  13.取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。  14.再用筷子轻轻翻拌均匀。  15.准备好制作酸汤锅底的原料  16.起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。  17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。  18.翻炒出红油。  19.加入泡椒水和原汁上汤。  20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。  21.盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。  22.把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。  煮好的鱼片：  小贴士： 1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。 2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。 |
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| shou123shou123 发表于 2021-8-4 09:19 只看TA 4楼 |
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 这刀工可以，我觉得这道菜最麻烦的就是收拾这鱼了，我家菜市场给免费切片，不过刀工差远了，最要命的就是弄不干净腥味太重。
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| 黑说神雕 发表于 2022-2-13 07:06 只看TA 6楼 |
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说到水产品，鱼是我们避不开的美食必备食材，鱼火锅更是美味，而且很快就熟了，蛋白质含量很高。 不过现在随着污染的加重，以及塑料微粒的泛滥，鱼到体内有很多有害物，所以现在尽量还是少吃，无论是海水还是淡水。 |
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