VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| xslwh 发表于 2021-10-26 11:58 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 爆炒牛杂[16P] 我这次是在一个电商平台买的，是半成品的牛杂，不贵一公斤也就20多元， 这可是半成品处理好的牛杂啊，算是便宜到家了，里面有牛头肉，牛肺，牛百叶、牛肠子等等，最多的就是牛头肉，也许是这样最便宜吧，搭配的就很多，不过也是我最爱吃的一种。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来，才够味够香辣，得多加点，皮牙子和毛芹菜不能少，最后出锅加点孜然粉提香气，真是舌尖上的美味了，开胃下饭下酒，是新疆人大爱的宴客菜家常菜。爆炒牛杂的做法 步骤 step 1  主料：处理好的500克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克 步骤 step 2  把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝步骤 step 3  把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用步骤 step 4  热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后步骤 step 5  热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后步骤 step 6  加料酒翻炒均匀步骤 step 7  加生抽翻炒均匀，全程要快步骤 step 8  加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒步骤 step 9  加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲步骤 step 10  加入花椒粉翻炒均匀出香味步骤 step 11  加入鸡精或者味精翻炒均匀步骤 step 12  加大蒜快速翻炒出蒜香味步骤 step 13  加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。爆炒牛杂的成品图    [ 本帖最后由 xslwh 于 2021-10-26 12:00(GMT+8) 编辑 ] |
| 0 |
| chunyiangran 发表于 2021-10-26 21:29 只看TA 3楼 |
|---|
| 看着挺色香味俱全的，我现在都懒了，稍微复杂一点的菜都不想做。爆炒牛杂那个香辣味想想就留口水 |
| 0 |
|
|---|
| skylgm369 发表于 2021-10-28 13:57 只看TA 5楼 |
|---|
| 说实话，我还没吃过爆炒的牛杂。在广东，满大街的牛杂店和卖牛杂的小贩，但都是炖的焖的，确实没见过炒的牛杂。有空一定尝试下，只是担心会不会太韧了不容易嚼烂。 |
| 0 |
| 365wowo 发表于 2021-10-29 21:00 只看TA 8楼 |
|---|
| 除爆炒牛肝和牛舌外，还没吃过爆炒的其他牛杂。能否考虑将料洒、生抽、鸡精或味精、花椒粉勾兑成汤汁，在快速翻炒过程中一并加入，然后撒孜然粉翻转、起锅。牛杂氽水时间要短、大火下锅后翻炒速度要快。 |
| 0 |
