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「我要成为VIP」
| zhoujian147147 发表于 2009-12-16 11:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蒜蓉蒸鲈鱼（蒸鱼如何去腥味） 一、取一左右的新鲜活鱼一条，劏好，鱼腹内黑膜一定要去除干净（这个步骤市场卖鱼的阿莲次次都处理的非常干净）在鱼背两侧分别劏一刀。这个部位蒸时比较难熟，这样做会熟得快些。将鱼身上水抹干净，放入碟内。二、取蒜蓉适量放在鱼身上，喜欢吃蒜的可以多放些，因为蒜香味已经很重，姜丝放不放就随意了这个步骤也可以等到第五步做，烧热油，将蒜蓉炸香后一起烧至鱼身上。 三、将锅内水烧开，水要一次添够，避免中途开盖添加。再将鱼放入，浇上适量酒。，盖紧锅盖。 四、七分钟后取出，将碟里的汁倒干净（这也是去鲈鱼身上泥腥味的关键一步）。洒上葱丝，用小碗加适量生抽或蒸鱼酱油用微波炉加热后（没有）浇在鱼身上。 五、大火将油烧八成热，浇至鱼身上，听到滋滋声，大功告成。 嘿嘿，因为临时取相机，所以稍稍蒸老了一些，不过味道是很正的，虽然有蒜香味，但并不会压住鱼本身的鲜味，而且还可以掩盖住鱼腥味，一举两得。  [ 本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-12-16 11:25 编辑 ] |
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| a123136135 发表于 2009-12-16 12:47 只看TA 2楼 |
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| 好象做鱼总要放点葱姜蒜去腥的吧，明明只是蒸鲈鱼。 |
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