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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-1-2 21:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 提拉米苏 提拉米苏的发明简介：关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 材料： 鸡蛋2个 熟芝士 白糖 可可粉 酒（白酒） 蛋糕 巧克力 制作步骤： 1. 把蛋清和蛋黄分离  2. 蛋白打发泡（硬性发泡） 多打一会比较好，我由于太急了，打蛋器的功率比较小，结果还有些蛋清残液在碗底 如果你用的容器比较深，可以用筷子在容器里树立起来不倒，这种是打发的比较完美了！  3. 把蛋黄，芝士，糖放在一起搅拌（放些牛奶，一点点）打成淡黄色，芝士完全融化掉 芝士是和蛋黄差不多等量，你也可以多放一些，牛奶不要多放，不然太稀了不好成型…… 小帖士：你可以在芝士糊里放点橙子皮，切得尽量细一点，撒进去，可以取出芝士那股发酵的气味…… 最后的效果，不能有芝士颗粒。  4. 混合蛋白和蛋黄，不要用电动的，用勺子手工搞定，温柔点不要太用力了，不然气孔会塌陷的  5. 把蛋糕切成片，用酒把蛋糕打湿，切碎巧克力 蛋糕不要弄太湿了，能闻到酒香就行了，不然最后成品里会有冰渣，影响口感  6. 蛋糕铺底，撒上一层巧克力碎屑，浇上芝士（如果你要作厚一点就重复一次） 如果你最后和我一样是倒置脱模的，就反过来作，上面的步骤是放在容器里吃或者活底容器用的  最后封好的样子，海绵蛋糕不好处理，所以样子不是很好，成品修边会切掉多余的部分，是方形的…… 小贴士：用手指饼干排起来很方便，可以帮你制造完美的横截面 7. 放在冷冻室里6~8小时（温度定在0度左右，如果太低会有冰渣产生） 拿出冰箱，我这个其实是个饭盒，金属的好处就是延展性很强，脱模比较容易，你可以用电吹风对吹一下里面就掉下来了。  倒扣在桌子上，下面垫的是保鲜膜 其实是块柔软的半凝固的糕体 8. 用筛子均匀的撒上一层可可粉，把多余部分切掉（吃掉吧，不然好浪费的-_-），装盘 撒上可可粉，漂亮多了装盘  颗粒是巧克力，横切面不完美…… 由于明天我上班可能要等到晚上才能出成品图，可可粉是最后完成的时候撒上去的。 希望大家能够喜欢 [ 本帖最后由 dmdm1989 于 2010-1-2 21:36 编辑 ] |
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| jonewalker 发表于 2010-1-4 12:53 只看TA 10楼 |
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| 蛋糕如果不想自己做的话，可以去买手指饼干也可以啊。而且也更好泡咖啡。 |
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