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「我要成为VIP」
| swbnm 发表于 2008-11-8 06:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 梅菜扣肉  [菜名]：梅菜扣肉 [菜系]：闽菜 [原料|调料] 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 [制作流程] 1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 [特点] 色香味惧全，传统客家菜。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-8 09:46 只看TA 4楼 |
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引用:原帖由 微笑明天 于 2008-11-8 07:29 发表 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-8 10:55 只看TA 8楼 |
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| 从楼主的图片上看梅菜扣肉的做法和菜品摆盘其实与四川的烧白可谓是异曲同工！所不同的是四川的烧白多用宜宾芽菜！（也有用青菜的），其梅菜好像就是四川人所说的腌制青菜吧！味道鲜软化渣少食时觉得肥而不腻！吃多了，再怎么还是腻人的啊！！ |
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