[转帖] 自己动手 美味年糕做大餐

北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。如今年糕入菜，有多种做法，或咸或甜，自己动手就能做出美味年糕大餐。下面就介绍京城市民最常做的年糕菜肴。 　　蒸年糕：首先是煮芸豆，直到熟透了为止。大枣用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放得太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，就这样一层一层地铺。然后将屉布收拢就可以上锅蒸了，水开锅后，再蒸上30分钟一般就熟透了。 　　肉丝年糕：需要准备的材料有水磨年糕、精瘦肉、韭黄及调料。先将水磨年糕切片，浸泡在水中；然后将精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中火焖2-3分钟。味道可是鲜美无比。 　　心太软(另类年糕)：将糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开，然后把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。塞好以后，准备一些冰糖，把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。转小火，慢慢炖上半个小时左右，把枣子上的褶皱都炖开了就可以了。 　　回忆旧年俗 　　吃年糕源于辽代 　　回忆儿时关于春节的味道，最先闻到的是年糕的味道。印象深刻的是自家做的手工年糕，贪吃的孩子围着忙碌的妈妈好说歹说，磨了半天才能拿到一小块刚出锅的热气腾腾的年糕，裹着芝麻糖，咬在嘴里糯糯的、甜甜的、香香的，甜蜜在嘴里，心里乐开了花。 　　作为北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗，年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。 　　北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。 　　年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜黏糯的特点。