近年来大型会议不断，人们忽然发现，如今这些会议的宴会，必定会有苏帮菜。记者从不久前在苏州举办的一个国际会议的宴会菜单上发现，苏式熏鱼、苏式酱鸭、银鱼炖蛋、响油鳝糊、烂糊白菜、黄豆炖猪爪等正宗苏帮菜，安排在冷盆、热菜、汤类等各道菜序中。业内人士告诉记者，现在到苏州来的客人，是一定要吃苏帮菜的。现在苏州街头，开出来最多的是苏帮菜馆。完全可以说，现在苏帮菜正在卷土重来。
      苏帮菜历史悠久，据说苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关，到今天已发展成特色鲜明的地方菜系。但在改革开放之初，南风北上，广帮菜在苏州一度十分吃香，占据了餐饮业的高位。后来，又有四川火锅等大举进入，接着是杭帮菜挟雄厚资金在苏州开出巨无霸式的菜馆。近几年除了又进来东北菜、贵州菜、台湾菜、新疆菜、云南菜等国内菜系外，日本菜、法国菜、印度菜、韩国菜、马来西亚菜、墨西哥菜等国际风味餐厅也接二连三开出来，在有美食街之称的太监弄对巷的碧凤坊，国内外风味的菜馆和得月楼、松鹤楼等苏帮菜馆唱起了对台戏。这些外来菜系丰富了苏州的餐饮市场，但在这餐饮业红火的背后，苏帮菜也感受到了空前的压力。
　　
　　 如何应对这前所未有的外来挑战，让苏帮菜继续成为苏州的骄傲，成了苏州人关心的热门话题。苏州烹饪协会会长华永根告诉记者，苏州作为一个经济快速发展的城市和全国重点旅游城市，应该打开大门海纳百川。虽然受到外来菜系的冲击，但苏帮菜自身具有的文化内涵，加上苏州的水乡地理环境，通过创新，跟上时代潮流，仍能以自己新的魅力占领市场一席之地。
　　
　　 老树新花再现青春
　　
　　 面对各种菜系的涌入，苏帮菜的传人们以开放和积极的心态参与竞争，通过在继承传统、保持特色基础上对苏帮菜口味、菜式进行创新，让苏帮菜适应时代的发展，在餐饮市场找到了新的发展空间。苏州烹饪协会有个苏帮菜创新委员会，组织苏州主要餐馆的厨师长每月进行一次交流，通过引入了新原料、新调料、新烹饪方法，从其他菜系甚至西餐借鉴，来创新菜式。比如，原先苏帮菜讲究原汁原味，口味偏甜，现在，顾客既可以点到松鼠鳜鱼、葱烤鲫鱼、蜜汁火方、响油鳝糊传统苏州菜，也可点到清蒸鳜鱼、南腿凤梨、蚝油生菜、水煮酥鳝等创新苏州菜，口味更加丰富。苏州人将这些有苏州菜风味的新面孔、新口味菜点称之为“新苏帮菜”。
　　
　　 由于大量境外人士在苏州工作、学习和生活，数以百万的全国各地的人正在成为新苏州人，还有每年数千万人次的国内外游客来到苏州，使苏帮菜进入了一个新的发展时期。苏帮菜名菜馆得月楼的厨师长许翔说，苏帮菜有“炸、溜、爆、炒、炖、焖、煨、焐”八大烹调手法，讲究酥烂而不失其形，口味偏甜等特色，这在今天已不是很有竞争力的卖点，而营养搭配、口味清淡、低脂低糖、用料新鲜、菜式创新的菜点会更受欢迎。得月楼通过不断推出一些创新的菜品，赢得新老顾客。比如，春卷是一种很有中国气派的传统点心，我们选用新鲜鱼肉等原料为馅心，春卷外沾有芝麻粒，经过油炸上桌，创新出了鱼味春卷这一新款点心，很有鱼米之乡的特色。菜的创新并不容易，像得月楼每周要举行一次厨师大会，共同商量，进行创新，新菜出来后还要大家品尝，进行改进，广泛听取顾客的意见，一般要经历半年的不断改进，才能定型为新苏帮菜。
　　
　　 新苏州菜独领风骚
　　
　　 苏帮菜之所以近年来能卷土重来，这和苏州近年来经济和社会快速发展分不开的，来苏州开会、旅游的人普遍对苏州印象好，再加上古典园林、昆曲、苏州评弹、苏州刺绣、苏州丝绸、江南丝竹等这些苏州的特色文化给了人们美好的印象，苏帮菜也自然受到主人和客人的重视。苏州中心大酒店是接待全国各地重要客人最多的酒店，餐饮部厨师长欧阳滨认为，苏帮菜作为苏州文化的一个重要组成部分，也自然被人们所喜欢和接受，苏帮菜已是厨师们安排菜单的根本。
　　
　　 苏帮菜正以新的面貌在市场上展示风采。一是大量本地菜如腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等经过精工细作后被引入高档宴席，二是许多新口味、新做法的苏帮菜在各家饭店层出不穷。阳澄湖和太湖所产的大闸蟹、太湖三白、水八鲜、长江里的“江鲜”、众多河里所出产的“河鲜”等苏州特有的物产，通过创新做法，如太湖白鱼用虾子蒸，菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒的“水乡四宝”，用桃树上的胶烧的“桃仁羹”，猪肠和猪肺煨成的“肠肺汤”等等，这些菜在今天已是苏州的新招牌菜。
　　
　　 今天，在苏州大大小小中式菜馆里，或多或少必定要有苏帮菜才能成宴席；许多顶级的苏帮餐馆，选择开在苏州小巷深处的老房子里，餐厅装修充满浓浓的苏州味，这些苏菜馆的消费水平，已经超过了广帮、杭帮、川帮等菜馆。正如得月楼菜馆书记周静嘉所说的，苏帮菜正成为苏州名副其实的又一张靓丽名片
　　

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沙发 没有怎么听说过苏帮菜 谢谢楼主 长见识拉

江南这边苏州上海菜有些类似的做法，清淡为主吧好像，
吃的习惯的还行，跟北方的口味差别还是比较大的